เมนูยำผลไม้รวม เป็นเมนูอร่อยที่ดีต่อสุขภาพเป็นอย่างยิ่ง แม้ว่าเมนูนี้จะเป็นที่ชื่นชอบของสาวๆเป็นส่วนใหญ่หลายๆคนชอบทานยำผลไม้ จุดเด่นของเมนูนี้คือไม่มีสูตรที่ตายตัวแน่นอน เน้นเลือกใช้ผลไม้สดตามฤดูกาล เพราะจะได้เมนูอาหารที่อร่อย อุดมไปด้วยวิตามินและเกลือแร่ อีกทั้งราคาก็ไม่แพง ที่สำคัญมีมีปริมาณแคลอรี่ค่อนข้างต่ำ มีไขมันต่ำ ดีต่อสุขภาพและระบบขับถ่าย
แต่ผลไม้ส่วนใหญ่จะมีน้ำตาลค่อนข้างสูง ดังนั้นถ้าจะเน้นเมนูสุขภาพจริงๆ ก็อาจจะต้องควบคุมปริมาณน้ำตาลซักหน่อยการทำยำผลไม้ให้ดูน่ารับประทานและมีสีสันสวยงามไม่ใช่เรื่องยาก มีเคล็ดลับง่ายๆที่สามารถนำไปใช้ได้ดังนี้
1. การเลือกผลไม้ให้มีสีสันหลากหลาย
เพื่อให้จานยำดูมีชีวิตชีวา ควรเลือกใช้ผลไม้ที่มีสีตัดกัน เช่น
สีแดง: สตรอว์เบอร์รี, แตงโม, แอปเปิลแดง, มะเขือเทศราชินี
สีเหลือง/ส้ม: มะม่วงสุก, สับปะรด, ส้ม, ข้าวโพด
สีเขียว: ฝรั่ง, แอปเปิลเขียว, องุ่นเขียว, ชมพู่
สีม่วง/น้ำเงิน: องุ่น, มะม่วงหาวมะนาวโห่, ชมพู่มะเหมี่ยว
สีขาว: แก้วมังกร, มะพร้าวอ่อน, ชมพู่
2. เทคนิคการหั่นและเตรียมผลไม้
การหั่นผลไม้เป็นชิ้นพอดีคำจะช่วยให้กินง่ายและดูสวยงามขึ้น
หั่นเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมลูกเต๋า: เหมาะสำหรับผลไม้เนื้อแข็ง เช่น แอปเปิล ฝรั่ง และมะม่วง
หั่นเป็นแว่นหรือชิ้นบางๆ: เหมาะสำหรับผลไม้ที่ต้องการโชว์ผิวสวยๆ เช่น สตรอว์เบอร์รี หรือส้ม
ป้องกันผลไม้ดำ: ผลไม้บางชนิด เช่น แอปเปิล หรือชมพู่ อาจจะเปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลได้เมื่อโดนอากาศ เคล็ดลับ คือให้นำไปแช่ในน้ำเกลือหรือน้ำมะนาวผสมน้ำเปล่าสักครู่ก่อนนำมาใช้
3. น้ำยำและเครื่องเคียง
น้ำยำที่ดีนอกจากจะรสชาติอร่อยแล้ว ยังช่วยเพิ่มสีสันและความน่ากินได้ด้วย
สีของน้ำยำ: หากต้องการให้น้ำยำมีสีแดงน่ากิน ลองใช้พริกแดงตำละเอียด หรือใช้น้ำตาลปี๊บเคี่ยวเล็กน้อยก็จะช่วยให้น้ำยำมีสีเข้มขึ้น
เครื่องเคียง: การโรยหน้าด้วยเครื่องเคียงต่างๆ ก็ช่วยเพิ่มมิติให้จานยำดูน่าสนใจยิ่งขึ้น เช่น กุ้งแห้ง ถั่วลิสงคั่ว มะพร้าวคั่ว หรือ ใบสะระแหน่ ก็จะช่วยชูให้สีสันของผลไม้ดูเด่นขึ้นอีก
ควรเลือกใช้ผลไม้หลายๆ อย่าง รวมๆ กัน และถ้าเป็นผลไม้ที่มีรสหวานค่อนข้างมาก เช่นองุ่น ก็อาจต้องระวังการใส่น้ำตาลในน้ำยำโดยอาจต้องปรับลดลงบ้าง
