ไข่เจียวชะอมเป็นเมนูโปรดของใครหลายคน แต่หลายครั้งก็ต้องกังวลเรื่องน้ำมันที่ใช้ในการทอด วันนี้เราจะมาบอกเคล็ดลับการทำไข่เจียวชะอมใน หม้อทอดไร้น้ำมัน ที่ช่วยให้คุณอร่อยกับเมนูโปรดได้แบบไร้กังวลเรื่องไขมันส่วนเกิน อาหารไทยแสนอร่อยที่ทำง่าย มีประโยชน์ต่อสุขภาพ และรสชาติเข้มข้นอยู่หรือเปล่า ลองทำไข่เจียวชะอม โดยใช้หม้อทอดไร้น้ำมันดูสิ
วิธีนี้จะทำให้คุณได้เนื้อสัมผัสที่กรอบสีเหลืองทองโดยไม่ต้องใช้น้ำมันมากเกินไป เหมาะสำหรับผู้ที่ชื่นชอบอาหารไทยแต่ต้องการอาหารเพื่อสุขภาพ
ส่วนผสม
ไข่ไก่ 2-3 ฟอง (ตามชอบ)
ชะอมเด็ดเฉพาะยอดอ่อน 1/2 – 1 ถ้วย
น้ำปลา 1 ช้อนชา
น้ำมะนาว 1/2 ช้อนชา (ช่วยให้ไข่นุ่มฟู)
พริกไทยป่นเล็กน้อย (ไม่ใส่ก็ได้)
น้ำมันสเปรย์ หรือน้ำมันพืชเล็กน้อยสำหรับทาหม้อทอด
วิธีทำ
เตรียมชะอม: ล้างชะอมให้สะอาด สะเด็ดน้ำ แล้วเด็ดเฉพาะยอดอ่อน พักไว้
ตีไข่: ตอกไข่ใส่ชาม ตีให้เข้ากันพอให้ไข่ขาวและไข่แดงผสมกัน
ปรุงรส: ใส่น้ำปลา น้ำมะนาว และพริกไทยป่นลงในไข่ที่ตีไว้ ตีให้เข้ากันอีกครั้ง
ใส่ชะอม: ใส่ชะอมที่เตรียมไว้ลงไปในส่วนผสมไข่ คนเบาๆ ให้ชะอมกระจายตัว
เตรียมหม้อทอดไร้น้ำมัน: นำกระดาษรองอบ (หรือฟอยล์) ปูลงในตะแกรงของหม้อทอดไร้น้ำมัน หรือทาด้วยน้ำมันสเปรย์/น้ำมันพืชบางๆ ให้ทั่ว
เทไข่: เทส่วนผสมไข่เจียวชะอมลงในหม้อทอดไร้น้ำมัน เกลี่ยให้ไข่กระจายตัวสม่ำเสมอ
ตั้งอุณหภูมิและเวลา: ตั้งอุณหภูมิประมาณ 180 องศาเซลเซียส และตั้งเวลาประมาณ 8-12 นาที (ขึ้นอยู่กับความหนาของไข่เจียวและความร้อนของหม้อทอดแต่ละรุ่น)
เช็คความสุก: เมื่อครบเวลา ลองใช้ไม้จิ้มฟันหรือตะเกียบจิ้มลงไปตรงกลางไข่เจียว หากไม่มีไข่เหลวๆ ติดออกมา แสดงว่าสุกแล้ว
จัดเสิร์ฟ: นำไข่เจียวชะอมออกจากหม้อทอดไร้น้ำมัน ตัดเป็นชิ้นพอดีคำ จัดเสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ หรือน้ำพริกกะปิ
เคล็ดลับสู่ความสำเร็จ
อย่าใส่ไข่จนเต็มกระทะมากเกินไปเพราะการใส่ไข่ที่บางกว่าจะทำให้สุกเร็วและกรอบกว่า
ใช้กระดาษรองอบหรือซิลิโคนรองอบเพื่อป้องกันไม่ให้ติด
เพิ่มกุ้งหรือหมูสับเพื่อเพิ่มโปรตีนและรสชาติ
ปรุงรสตามรสนิยมของคุณ ชะอมมีรสชาติที่เข้มข้น ดังนั้นให้ผสมผสานด้วยไข่และเครื่องเทศให้เข้ากัน
เคล็ดลับเพิ่มเติม
อย่าใส่ชะอมเยอะเกินไป: การใส่ชะอมมากเกินไปจะทำให้ไข่เจียวไม่จับตัวเป็นแผ่นได้ดี
ปรับอุณหภูมิและเวลา: หากไข่เจียวไม่สุกทั่วถึง ลองเพิ่มเวลาอีกเล็กน้อย หรือหากขอบเริ่มไหม้ ให้ลดอุณหภูมิลง
พลิกไข่เจียว (ถ้าต้องการ): หากต้องการให้ไข่เจียวสุกทั่วถึงทั้งสองด้าน สามารถพลิกไข่เจียวกลับด้านเมื่อผ่านไปครึ่งทางของการทอด (แต่ต้องระมัดระวัง
เรื่องการติดกระดาษรองอบ)
ใช้ถ้วยฟอยล์: หากต้องการให้ไข่เจียวมีทรงสวยงามและหนาขึ้น สามารถใช้ถ้วยฟอยล์เล็กๆ วางลงในหม้อทอดแล้วเทไข่ลงไป
เพิ่มส่วนผสมอื่น ๆ: คุณสามารถเพิ่มหมูสับ กุ้งสับ หรือแครอทหั่นเต๋าลงไปในไข่เจียวเพื่อเพิ่มความอร่อยและสารอาหาร
การใช้หม้อทอดไร้น้ำมันช่วยลดการใช้น้ำมันและแคลอรี่ แต่ยังคงความกรอบได้ อีกทั้งยังสะอาดและรวดเร็วกว่า ไม่มีคราบน้ำมันในกระทะหรือกลิ่นตกค้าง
