กล้วยฉาบน้ำตาลมักถูกจัดอยู่ในลิสต์เสมอ ขนมดั้งเดิมนี้ได้รับความนิยมจากทั้งคนท้องถิ่นและนักท่องเที่ยวมาหลายรุ่น ด้วยเนื้อสัมผัสที่กรอบสีเหลืองทองและความหวานอันน่าลิ้มลอง กล้วยฉาบน้ำตาลเหล่านี้จึงไม่เพียงแต่อร่อยเท่านั้น แต่ยังทำง่ายที่บ้านด้วยเทคนิคง่ายๆ เพียงไม่กี่อย่าง เคล็ดลับเหล่านี้กล้วยฉาบน้ำตาลของคุณก็จะหวานกรอบอร่อย เคี้ยวเพลินแน่นอน
กล้วยเคลือบคาราเมลคืออะไร?
กล้วยทอดคาราเมล คือกล้วยหั่นบาง ๆ ทอดจนกรอบอร่อย แล้วเคลือบด้วยน้ำตาลคาราเมลแวววาว กล้วยทอดชนิดนี้แตกต่างจากกล้วยตากแห้งหรือของทอดทั่วไป ตรงที่กล้วยทอดมีส่วนผสมที่เป็นเอกลักษณ์เฉพาะตัว ดังนี้
ขั้นตอนและเคล็ดลับ
การเตรียมกล้วย
ปอกกล้วย เมื่อปอกเปลือกแล้ว ให้รีบนำกล้วยไปแช่ในน้ำเปล่าผสมเกลือเล็กน้อยทันที เพื่อไม่ให้กล้วยดำ และช่วยให้กล้วยคงความกรอบได้นาน
ฝานกล้วย ใช้มีดหรือที่ฝานให้เป็นแผ่นบางๆ ขนาดสม่ำเสมอ เพื่อให้ทอดได้สุกทั่วถึงกันและมีความกรอบเท่ากันทั้งแผ่น
การทอด
ตั้งน้ำมันให้ร้อน ใช้น้ำมันปริมาณมากพอที่จะท่วมกล้วย ตั้งไฟกลางค่อนข้างอ่อน เมื่อน้ำมันร้อนแล้วจึงค่อยๆ ใส่กล้วยที่ฝานลงไป
ทอดให้กรอบ ทอดกล้วยจนเหลืองกรอบและมีฟองอากาศน้อยลง ใช้กระชอนช้อนขึ้นมาสะเด็ดน้ำมันให้ดี ขั้นตอนนี้สำคัญมาก ต้องทอดให้กล้วยกรอบจริงๆ ถึงจะเก็บได้นาน
การเคลือบน้ำตาล
ทำน้ำเชื่อม หลังจากทอดกล้วยเสร็จแล้ว ให้ตักน้ำมันออกจากกระทะ เหลือไว้เพียงเล็กน้อย (หรือใช้กระทะใหม่) ใส่น้ำตาลทรายและน้ำเปล่าลงไปเล็กน้อย ตั้งไฟอ่อนๆ เคี่ยวจนน้ำตาลละลายและเริ่มเหนียวเป็นฟองละเอียด
เคลือบกล้วย ปิดไฟ แล้วรีบนำกล้วยที่ทอดไว้ลงไปคลุกเคล้ากับน้ำเชื่อมอย่างรวดเร็วจนทั่วทุกชิ้น เคล็ดลับคือต้องทำตอนน้ำเชื่อมกำลังอุ่นๆ และยังไม่แข็งตัว
เกลี่ยให้แห้ง รีบนำกล้วยฉาบที่เคลือบแล้วเกลี่ยลงบนถาดที่รองด้วยกระดาษไขหรือถาดโลหะที่ทาน้ำมันบางๆ เพื่อไม่ให้กล้วยติดกัน ปล่อยให้เย็นสนิท กล้วยจะค่อยๆ แห้งและกรอบขึ้นเอง
ความหวานจากเคลือบน้ำตาล
ความกรอบนานหลายสัปดาห์เมื่อเก็บรักษาอย่างถูกต้อง
กลิ่นหอมจากความหวานตามธรรมชาติของกล้วยสุก
มักรับประทานเป็นของว่าง อาหารจานหวาน หรือแม้กระทั่งเป็นของฝากจากประเทศไทย
เคล็ดลับความสมบูรณ์แบบหวานกรอบ
เพื่อให้ได้กล้วยทอดที่กรอบและอร่อย นี่คือเคล็ดลับในครัวบางประการ:
เลือกกล้วยให้เหมาะสม
ใช้กล้วยที่แข็งและสุกไม่เต็มที่ (กล้วยน้ำว้าดีที่สุด) กล้วยที่สุกเกินไปจะดูดซับน้ำมันมากเกินไปและทำให้กรอบน้อยลง
หั่นให้บางและสม่ำเสมอ
การหั่นชิ้นบาง ๆ ให้เท่ากันช่วยให้ทุกชิ้นทอดด้วยอัตราเดียวกัน ป้องกันไม่ให้มันฝรั่งแฉะ
อุณหภูมิการทอดที่เหมาะสม
ตั้งน้ำมันไว้ที่ไฟปานกลาง (ประมาณ 160–170°C) ถ้าร้อนเกินไป มันฝรั่งจะไหม้เร็ว ถ้าไฟอ่อนเกินไป มันฝรั่งจะดูดซับน้ำมันส่วนเกิน
เคลือบคาราเมล
เตรียมคาราเมลด้วยน้ำตาลทรายขาว น้ำตาลทรายแดง หรือน้ำตาลปาล์มเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม เมื่อทอดเสร็จแล้ว ให้นำชิปไปคลุกกับคาราเมลขณะที่ยังร้อนอยู่ เพื่อให้เคลือบคาราเมลเป็นมันวาวและกรุบกรอบ
พื้นที่จัดเก็บ
ปล่อยให้มันฝรั่งเย็นลงสนิทก่อนเก็บในภาชนะที่ปิดสนิท วิธีนี้จะช่วยให้มันฝรั่งกรอบได้นานหลายสัปดาห์
รูปแบบต่างๆ ที่คุณสามารถลองได้
กล้วยเคลือบคาราเมลสามารถปรับเปลี่ยนรสชาติได้ตามต้องการ:
กล้วยทอดรสงาดำ – ใส่งาขาวลงไปเพื่อกลิ่นหอมของถั่ว
กล้วยทอดน้ำผึ้ง – ใช้น้ำผึ้งแทนน้ำตาลเพื่อความหวานที่น้อยลง
กล้วยทอดรสเผ็ด – เพิ่มพริกป่นเล็กน้อยเพื่อรสชาติหวานและเผ็ด
ชิปคาราเมลเค็ม – การโรยเกลือทะเลจะช่วยเพิ่มรสชาติและความสมดุลของความหวาน
ทำไมคุณถึงจะชอบขนมขบเคี้ยวนี้
ความกรอบยาวนาน – เหมาะสำหรับการเก็บรักษาและเพลิดเพลินในภายหลัง
พกพาสะดวก – ง่ายต่อการพกพาไปรับประทานระหว่างเดินทางหรือทานเป็นของว่างที่ทำงาน
รสชาติที่หลากหลาย – สามารถจับคู่กับชา กาแฟ หรือรับประทานเปล่าๆ ก็ได้
ทางเลือกเพื่อสุขภาพ – คุณสามารถเพลิดเพลินกับเวอร์ชั่นที่เบากว่าได้ด้วยการอบแทนการทอด
กล้วยทอดเคลือบคาราเมลไม่ได้เป็นแค่ของว่างธรรมดาๆ แต่เป็นรสชาติแบบไทยแท้ที่ห่อหุ้มด้วยความหวานและความกรุบกรอบ ด้วยเทคนิคที่ถูกต้อง คุณสามารถทำเองที่บ้านได้ง่ายๆ และเพลิดเพลินกับขนมที่ทั้งคิดถึงและอร่อย ไม่ว่าจะรับประทานสด ห่อเป็นของขวัญ หรือเสิร์ฟในงานสังสรรค์ครอบครัว กล้วยทอดกรอบสีเหลืองทองนี้จะสร้างรอยยิ้มให้กับทุกคนที่ได้ลิ้มลอง
