เต้าหู้เป็นหนึ่งในวัตถุดิบที่มีประโยชน์หลากหลายที่สุดในอาหารเอเชีย เต้าหู้มีประโยชน์ต่อสุขภาพ มีโปรตีนสูง และสามารถนำไปปรุงได้หลากหลายวิธี ทั้งผัด ทอด ย่าง หรือแม้แต่อบ หนึ่งในปัญหาที่พ่อครัวแม่ครัวต้องเผชิญบ่อยที่สุดคือเต้าหู้ติดกระทะขณะทอด แทนที่จะได้เนื้อสัมผัสกรอบสีเหลืองทอง คุณอาจได้เต้าหู้ชิ้นเล็กๆติดก้นกระทะไม่ต้องกังวล
เคล็ดลับสำคัญในการทอดเต้าหู้ไม่ให้ติดกระทะและให้ได้กรอบนอกนุ่มใน เรามีเคล็ดลับง่ายๆ ที่ใช้ได้จริงในการทอดเต้าหู้โดยไม่ติดกระทะและทำให้อาหารของคุณอร่อยสมบูรณ์แบบทุกครั้ง
1. เลือกประเภทเต้าหู้ให้เหมาะสม
เต้าหู้แต่ละชนิดไม่เหมือนกัน สำหรับการทอด ควรใช้เต้าหู้แบบแข็งหรือแบบแข็งมากเป็นพิเศษเพราะเต้าหู้ชนิดนี้มีน้ำน้อยกว่าและคงรูปได้ดีกว่าเต้าหู้แบบนิ่ม ส่วนเต้าหู้แบบนิ่มหรือแบบนิ่มนั้นบอบบางเกินไปและจะแตกง่ายในกระทะ
เคล็ดลับ:ก่อนปรุงอาหาร ให้สะเด็ดน้ำเต้าหู้และกดทิ้งไว้อย่างน้อย 15-20 นาทีเพื่อขจัดความชื้นส่วนเกิน คุณสามารถใช้ที่กดเต้าหู้หรือห่อด้วยผ้าขนหนูสะอาดๆ แล้ววางของหนักๆ ทับลงไป ยิ่งเต้าหู้แห้งเท่าไหร่ เต้าหู้ก็จะยิ่งกรอบมากขึ้นเท่านั้น
2. ใช้กระทะและความร้อนที่ถูกต้อง
กระทะเคลือบสารกันติดหรือกระทะเหล็กหล่อที่ปรุงรสอย่างดีเหมาะสำหรับการทอดเต้าหู้ กระทะเหล่านี้ช่วยป้องกันการติดกระทะและช่วยให้คุณได้เปลือกกรอบสีเหลืองทองสวยงาม
เริ่มต้นด้วยไฟปานกลางตั้งกระทะให้ร้อนก่อนใส่น้ำมัน ถ้ากระทะไม่ร้อนพอ เต้าหู้จะดูดซับน้ำมันและติดกระทะ
เคล็ดลับ:เพื่อทดสอบว่ากระทะสุกหรือยัง ให้หยดน้ำลงไปเล็กน้อย ถ้ามีเสียงฉ่าทันที แสดงว่าร้อนพอที่จะทอดได้
3. เคลือบเต้าหู้บาง ๆ ก่อนทอด
เพื่อผิวด้านนอกที่กรอบเป็นพิเศษและป้องกันการติดกระทะให้เคลือบชิ้นเต้าหู้ด้วยแป้งข้าวโพดหรือแป้งข้าวเจ้าบางๆ ก่อนทอด วิธีนี้จะสร้างเกราะป้องกันที่กรอบสวยงามและป้องกันไม่ให้เต้าหู้ติดกระทะ
ทางเลือก:เพิ่มเกลือ พริกไทย หรือผงกระเทียมเล็กน้อยลงในส่วนผสมเคลือบเพื่อรสชาติที่เข้มข้นยิ่งขึ้น
4. ใช้น้ำมันให้เพียงพอ
เต้าหู้ต้องการน้ำมันมากพอที่จะทำให้สุกทั่วถึงและหลุดออกจากกระทะได้ง่าย ให้ใช้น้ำมันพืช น้ำมันถั่วเหลือง หรือน้ำมันถั่วลิสง สักสองสามช้อนโต๊ะ น้ำมันเหล่านี้มีจุดควันสูงและเหมาะสำหรับการทอด
หลีกเลี่ยงการใช้น้ำมันน้อยเกินไป เพราะจะทำให้เต้าหู้แห้งและติดกระทะ
5. อย่าย้ายเต้าหู้เร็วเกินไป
ความอดทนคือกุญแจสำคัญ! เมื่อคุณใส่เต้าหู้ลงในกระทะร้อนครั้งแรกอย่าขยับเป็นเวลา 2-3 นาทีแรกปล่อยให้ด้านหนึ่งมีเปลือกสีเหลืองทองก่อนพลิกกลับด้าน หากพลิกเร็วเกินไป เต้าหู้จะฉีกขาดและติดกระทะ
เมื่อขอบเต้าหู้เปลี่ยนเป็นสีน้ำตาลทอง ให้ยกขึ้นเบาๆ แล้วพลิกโดยใช้ไม้พายหรือตะเกียบ
6. สะเด็ดน้ำบนกระดาษเช็ดมือ
หลังจากทอดแล้ว ให้นำเต้าหู้วางบนจานที่รองด้วยกระดาษทิชชู่เพื่อซับน้ำมันส่วนเกินออก วิธีนี้จะช่วยให้เต้าหู้กรอบและเบา จากนั้นคุณสามารถนำไปใส่ในซอส แกง หรือผัดที่คุณชื่นชอบได้
7. เสิร์ฟพร้อมซอสแสนอร่อย
เต้าหู้ทอดกรอบมีรสชาติอร่อยอยู่แล้ว แต่หากจับคู่กับซอสที่ใช่จะยิ่งอร่อยขึ้นไปอีก ลองเสิร์ฟพร้อมกับ:
ซอสพริกหวาน
ซีอิ๊วกระเทียม
มายองเนสศรีราชารสเผ็ด
เคลือบเทอริยากิ
น้ำจิ้มมะขาม
เทคนิคเพิ่มเติม: ใช้น้ำส้มสายชู (สำหรับกระทะเหล็ก/ธรรมดา): ก่อนใส่น้ำมัน ให้ต้มน้ำส้มสายชูเล็กน้อยในกระทะจนระเหยหมดก่อน วิธีนี้ช่วยให้กระทะมีผิวลื่นขึ้น
โบนัส: ทำให้มีสุขภาพดีขึ้น
ถ้าชอบแบบที่เบากว่า ลองทอดเต้าหู้ด้วยหม้อทอดไร้น้ำมันหรืออบ ดูสิ เคลือบด้วยน้ำมันและแป้งข้าวโพดเล็กน้อย แล้วนำไปอบที่อุณหภูมิ 200°C (400°F) ประมาณ 15-20 นาที พลิกกลับด้านเมื่ออบได้ครึ่งทาง ผลลัพธ์ที่ได้คือเต้าหู้กรอบ ไม่เหนียว และใช้น้ำมันน้อยกว่า!
การทอดเต้าหู้ไม่ใช่เรื่องยาก ด้วยเต้าหู้ชนิดที่ถูกต้อง ความร้อนที่เหมาะสม น้ำมันที่เพียงพอ และความอดทนอีกเล็กน้อย คุณก็จะได้เต้าหู้ที่กรอบอร่อยไม่ติดกระทะ เคล็ดลับง่ายๆ เหล่านี้ไม่เพียงแต่ทำให้เต้าหู้ของคุณดูดีและอร่อยขึ้นเท่านั้น แต่ยังทำให้ทุกเมนู ไม่ว่าจะเป็นผัด สลัด หรือบะหมี่ กลายเป็นร้านอาหารที่อร่อยขึ้น
