ปลาอินทรีย์เค็มทอดเป็นอาหารยอดนิยมที่พบได้ทั่วไปในครัวเรือนของไทย รสชาติอร่อย กลมกล่อมและเนื้อสัมผัสที่กรุบกรอบ ทำให้เป็นเครื่องเคียงที่ยากจะต้านทานเมื่อรับประทานคู่กับข้าวสวยร้อนๆและซอสพริก หลายคนมักลังเลที่จะทอดปลาเค็มเองที่บ้าน เพราะกลิ่นฉุนที่อาจติดอยู่ในครัว โชคดีที่มีเทคนิคง่ายๆ ที่ช่วยลดกลิ่นเหม็น พร้อมคงความกรอบอร่อยของปลาไว้ได้
นี่คือวิธีทำปลาอินทรีย์เค็มทอดให้อร่อยสมบูรณ์แบบ โดยไม่ทำให้บ้านของคุณอบอวลไปด้วยกลิ่นหอมฉุน
ทำความเข้าใจเกี่ยวกับปลาคิงแมคเคอเรลเค็ม
ปลาอินทรีดองเค็มทำโดยการหมักปลาอินทรีสดหั่นเป็นชิ้นในเกลือแล้วปล่อยให้แห้ง กระบวนการนี้ช่วยถนอมเนื้อปลาและเพิ่มรสชาติ ทำให้ได้รสชาติเค็มเข้มข้นที่เข้ากันได้ดีกับข้าว แม้ว่าปลาอินทรีดองเค็มจะเป็นวัตถุดิบยอดนิยมของอาหารไทย แต่ก็อาจมีกลิ่นฉุนเมื่อปรุงสุก โดยเฉพาะอย่างยิ่งเมื่อนำไปทอด
เคล็ดลับลดกลิ่นขณะทอดปลาอินทรีย์เค็ม
1. การเตรียมปลา
แช่น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวเจือจาง: ก่อนทอด ให้นำปลาไป ล้างให้สะอาด และ ซับให้แห้ง จากนั้นอาจลองแช่ปลาเค็มในน้ำเปล่าผสมน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวเจือจางสัก 5-10 นาที วิธีนี้จะช่วย ลดความเค็มและกลิ่นคาวลง ได้บางส่วน ก่อนนำมาซับให้แห้งสนิทอีกครั้ง
บีบมะนาวลงในกระทะ: ขณะที่น้ำมันกำลังร้อนได้ที่ (ก่อนใส่ปลา) ให้ บีบน้ำมะนาวประมาณครึ่งซีก ลงไปในน้ำมัน มะนาวจะช่วยลดกลิ่นที่โฉยออกมาจากการทอดปลาที่มีกลิ่นแรงได้ และยังช่วยให้เนื้อปลาที่ทอดออกมา ฟูสวย อีกด้วย
2. เทคนิคการทอด
ต้มน้ำส้มสายชูคู่กัน: นี่เป็นเคล็ดลับที่ได้ผลดีมาก ให้ตั้งเตา 2 เตา เตาหนึ่งสำหรับทอดปลา อีกเตาหนึ่งให้ ต้มน้ำเปล่าผสมน้ำส้มสายชู (อัตราส่วน 1:1) เปิดไฟให้เดือดไปพร้อม ๆ กับการทอดปลา ไอระเหยของน้ำส้มสายชูจะช่วยดูดซับกลิ่น ในอากาศได้เป็นอย่างดี
ใช้ฝาปิดกระทะ: ทอดในกระทะที่มี ฝาปิด (เช่น กระทะเทฟลอนแบบมีฝาแก้ว) โดยใช้ ไฟอ่อน การปิดฝาจะช่วย กักเก็บกลิ่น ไม่ให้ฟุ้งกระจายมากนัก ค่อยแง้มฝาเพื่อกลับด้านปลา เมื่อทอดจนสุกและเหลืองแล้ว ให้ปิดเตาทิ้งไว้สักพัก รอจนกระทะคลายความร้อนแล้วค่อยเปิดฝานำปลาออกมา จะช่วยลดกลิ่นที่ฟุ้งตอนเปิดฝาได้
ทอดในไมโครเวฟ: วิธีนี้เหมาะมากสำหรับผู้ที่อยู่คอนโดหรือในสถานที่ที่ไม่สะดวกทอดแบบเปิด โดยล้างปลาเค็มให้สะอาด ใส่น้ำเล็กน้อย (ประมาณ 3 ช้อนโต๊ะ) และน้ำมันพืชเล็กน้อย (1 ช้อนโต๊ะ) ลงในจานทนไฟ วางปลาลงไป ปิดฝาครอบ อบด้วยไมโครเวฟตามเวลาที่เหมาะสม (เช่น ด้านละ 1.30 นาที) วิธีนี้จะแทบไม่มีกลิ่นออกมารบกวนเลย
ขั้นตอนโดยขั้นตอน: วิธีทอดปลาอินทรีเค็มโดยไม่ให้มีกลิ่น
1. แช่ปลาไว้ก่อนทอด
ก่อนทอด ให้ล้างปลาเค็มเบาๆ ใต้ก๊อกน้ำที่ไหลผ่าน แล้วแช่ในน้ำสะอาดประมาณ 10-15 นาที วิธีนี้จะช่วยลดกลิ่นเค็มและกลิ่นคาวส่วนเกินได้ สำหรับเคล็ดลับเพิ่มเติม คุณสามารถเติมน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูลงในน้ำแช่สักสองสามหยด ซึ่งทั้งสองวิธีนี้จะช่วยดับกลิ่นคาวได้อย่างมีประสิทธิภาพ
2. ตากปลาให้แห้งสนิท
ความชื้นคือศัตรูของการทอดให้กรอบอร่อย หลังจากแช่ปลาแล้ว ให้ซับปลาให้แห้งด้วยกระดาษทิชชู่ หากปลายังเปียกอยู่ อาจทำให้น้ำมันกระเด็นและมีกลิ่นเหม็นมากขึ้นเมื่อทอด การปล่อยให้ปลาแห้งในอากาศสักครู่ก่อนนำไปทอดจะทำให้ปลากรอบและมีกลิ่นน้อยลง
3. ใช้น้ำมันและอุณหภูมิที่เหมาะสม
เลือกน้ำมันที่เป็นกลาง เช่น น้ำมันรำข้าว น้ำมันคาโนลา หรือน้ำมันดอกทานตะวัน ซึ่งทนไฟได้สูงและเกิดควันน้อย ตั้งน้ำมันให้ร้อนก่อนใส่ปลาลงไป ใช้ไฟปานกลางค่อนข้างแรง (ประมาณ 170–180°C) ทอดที่อุณหภูมิที่เหมาะสมจะช่วยลดเวลาในการปรุง และลดกลิ่นเหม็น
4. ทอดด้วยวัตถุดิบที่มีกลิ่นหอม
เคล็ดลับฉลาดๆ ในครัว: ใส่เปลือกข่า ตะไคร้ หรือมะกรูดหั่นบางๆ ลงในน้ำมันร้อนก่อนจะใส่ปลาลงไป กลิ่นหอมจากธรรมชาติเหล่านี้จะช่วยดูดซับกลิ่นไม่พึงประสงค์และทำให้ห้องครัวของคุณมีกลิ่นหอมน่ารื่นรมย์
5. ใช้การทอดแบบกลางแจ้งหรือแบบมีหลังคา
หากเป็นไปได้ ควรทอดปลากลางแจ้งโดยใช้กระทะไฟฟ้าหรือหม้อทอดไร้น้ำมัน หม้อทอดไร้น้ำมันสะดวกเป็นพิเศษเพราะช่วยลดควันและกลิ่น แต่ยังคงความกรอบและสีเหลืองทอง หากจำเป็นต้องทอดปลาในร่ม ควรตรวจสอบให้แน่ใจว่ามีการระบายอากาศที่ดี โดยเปิดหน้าต่างและใช้พัดลมดูดอากาศ
วิธีการปรุงอาหารทางเลือกเพื่อลดกลิ่น
หม้อทอดไร้น้ำมัน:ทาน้ำมันบางๆ ให้ทั่วตัวปลา แล้วทอดด้วยลมร้อนที่อุณหภูมิ 180°C ประมาณ 10-12 นาที คุณจะได้ปลาที่กรอบอร่อย ไม่มีกลิ่นฉุนจากการทอด
การอบ:อบปลาที่อุณหภูมิ 200°C เป็นเวลา 15-20 นาที ผลลัพธ์ที่ได้คือรสชาติอร่อยไม่แพ้กันและมีกลิ่นน้อยกว่าการทอดในกระทะมาก
การย่าง:การห่อปลาด้วยใบตองแล้วย่างจะทำให้ได้กลิ่นหอมควันที่ช่วยเพิ่มรสชาติในขณะที่ยังคงกลิ่นอ่อนๆ ไว้
คำแนะนำในการเสิร์ฟ
เสิร์ฟปลาอินทรีทอดเกลือกับข้าวหอมมะลินึ่ง น้ำพริกกะปิผักสด หรือบีบมะนาวเล็กน้อย คุณยังสามารถหั่นปลาเป็นชิ้นแล้วคลุกกับข้าวผัด ข้าวต้ม หรือยำปลาอินทรีเค็มได้ อีกด้วย
น้ำจิ้มง่ายๆ ที่ทำจากน้ำมะนาว พริกสับ และน้ำตาลเล็กน้อย ช่วยปรับรสเค็มของปลาได้อย่างลงตัว
เคล็ดลับเสริมสำหรับห้องครัวไร้กลิ่น
ต้มน้ำในหม้อเล็กพร้อมกับตะไคร้หรือใบเตยหลังจากทอดเพื่อให้อากาศสดชื่น
วางชามน้ำส้มสายชูหรือเบกกิ้งโซดาไว้ใกล้เตาเพื่อดูดซับกลิ่นที่ยังคงหลงเหลืออยู่
ทำความสะอาดกระทะทันทีหลังจากปรุงอาหารและเช็ดพื้นผิวห้องครัวด้วยน้ำผสมมะนาว
ปลาอินทรีทอดเกลือเป็นอาหารไทยยอดนิยมที่ทั้งอร่อย เรียบง่าย และอิ่มอร่อยอย่างแท้จริง ด้วยเคล็ดลับง่ายๆ ไม่กี่อย่าง เช่น การแช่น้ำ การตากแห้ง การใช้น้ำมันอุณหภูมิที่เหมาะสม และการทอดด้วยสมุนไพร คุณก็เพลิดเพลินกับอาหารจานนี้ได้โดยไม่ต้องกังวลเรื่องกลิ่นไม่พึงประสงค์ในครัว ไม่ว่าจะทอดในกระทะ ทอดด้วยลมร้อน หรือย่าง ก็ได้รสชาติอร่อยและหอมกรุ่น พร้อมนำรสชาติอาหารไทยต้นตำรับมาสู่โต๊ะอาหารของคุณ
