ข้าวเหนียวมูนเป็นขนมหวานที่ใครๆ ก็ชื่นชอบ มักทานคู่กับมะม่วงสุกหรือเสิร์ฟพร้อมเครื่องเคียงอย่างถั่วเขียว คัสตาร์ดมะพร้าวหรือทุเรียน เคล็ดลับในการทำข้าวเหนียวให้อร่อยอยู่ที่เนื้อสัมผัส กลิ่นหอมและรูปลักษณ์ที่มันเงา การทำข้าวเหนียวมูนให้ออกมาสมบูรณ์แบบนั้นเป็นทั้งศาสตร์และศิลป์ ด้วยส่วนผสมที่เหมาะสม นี่คือวิธีทำข้าวเหนียวมูนให้สมบูรณ์แบบ พร้อมเคล็ดลับดีๆ
วัตถุดิบ:
ข้าวเหนียว 2 ถ้วย (เรียกอีกอย่างว่าข้าวเหนียวหรือข้าวหวานไทย)
กะทิ 1 ½ ถ้วย (แบบเต็มมัน)
น้ำตาล ½ ถ้วย
เกลือ ½ ช้อนชา
ใบเตย 1–2 ใบ (ไม่จำเป็น เพื่อเพิ่มกลิ่นหอม)
คำแนะนำทีละขั้นตอน:
1. เลือกข้าวเหนียวคุณภาพ
ใช้ข้าวเหนียวไทย ควรเป็นข้าวที่เพิ่งเกี่ยวใหม่ๆ เพราะจะได้ข้าวที่นุ่มและเงากว่า ล้างข้าวให้สะอาด 3-4 ครั้งจนน้ำใสเพื่อขจัดแป้งส่วนเกิน
2. แช่ข้าว
แช่ข้าวในน้ำอย่างน้อย 6 ชั่วโมงหรือข้ามคืน เพื่อให้ข้าวสุกทั่วถึงและมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและเหนียวนุ่ม
3. นึ่งอย่าต้ม
สะเด็ดน้ำข้าวที่แช่ไว้แล้ว แล้วนึ่งโดยใช้ไม้ไผ่หรือภาชนะโลหะที่รองด้วยผ้าขาวบางหรือมัสลิน นึ่งประมาณ 25–30 นาที โดยพลิกข้าวเมื่อหุงสุกทั่วถึงกัน
4. ทำน้ำเชื่อมมะพร้าว
ระหว่างที่นึ่งข้าว ให้นำกะทิใส่หม้อ ตั้งไฟอ่อนๆ เติมน้ำตาลและเกลือ คนจนกะทิละลายหมด ถ้าใช้ใบเตย ให้มัดเป็นปมแล้วเติมเพื่อให้มีกลิ่นหอม แล้วค่อยเอาออกเมื่อแช่ข้าวไว้
เคล็ดลับ:อย่าให้กะทิเดือด ให้เคี่ยวเบาๆ เพื่อรักษากลิ่นหอมตามธรรมชาติและไม่ให้น้ำมันแยกตัว
5. ผสมน้ำเชื่อมมะพร้าวกับข้าว
เมื่อข้าวสุกดีแล้ว ให้รีบตักข้าวใส่ชามผสมขนาดใหญ่ ค่อยๆ เทน้ำเชื่อมมะพร้าวอุ่นๆ ลงบนข้าวพร้อมค่อยๆ พับข้าวด้วยไม้พาย ปิดฝาแล้วปล่อยทิ้งไว้ 20–30 นาทีเพื่อให้ข้าวดูดซับรสชาติ
เคล็ดลับทำข้าวเหนียวให้เงางามสวยงาม:
ใช้ข้าวกับกะทิในอัตราส่วนที่เหมาะสมไม่แฉะหรือแห้งเกินไป
พักข้าวไว้หลังจากผสมกับน้ำเชื่อมกะทิเพื่อช่วยให้ข้าวดูดซับของเหลวได้อย่างเต็มที่
อย่าเพิ่งแช่เย็นทันทีควรปล่อยให้เย็นที่อุณหภูมิห้องก่อนเพื่อรักษาเนื้อสัมผัส
ใช้กะทิสดเพื่อให้ได้กลิ่นหอมและรสชาติที่เข้มข้นที่สุด
เสิร์ฟพร้อมมะม่วงสุกหรือท็อปปิ้งเพื่อเพิ่มอรรถรส
การทำข้าวเหนียวมูนให้ออกมาสมบูรณ์แบบนั้นเป็นทั้งศาสตร์และศิลป์ ด้วยส่วนผสมที่เหมาะสม การจัดเตรียมอย่างพิถีพิถัน และความอดทนเพียงเล็กน้อย คุณจะได้ข้าวเหนียวที่ไม่เพียงแต่ดูน่ารับประทานเท่านั้น แต่ยังเข้มข้น หอม และอร่อยสุดๆ อีกด้วย ไม่ว่าจะทำเป็นขนมหวานหรือของขบเคี้ยวยามเทศกาล อาหารไทยจานเด็ดนี้ไม่เคยทำให้ผิดหวัง
