ชีสเป็นมากกว่าแค่เครื่องปรุงแต่งอาหารเท่านั้น แต่ยังเป็นส่วนผสมสำคัญที่ช่วยยกระดับอาหารจานธรรมดาให้กลายเป็นอาหารจานพิเศษได้อีกด้วย เนื่องจากมีชีสให้เลือกหลายประเภท การเลือกชีสให้เหมาะกับสูตรอาหารของคุณจึงถือเป็นเรื่องที่สำคัญ ไม่ว่าคุณจะทำพาสต้าครีมมี่ แซนด์วิชย่างหรืออาหารอบรสเผ็ด นี่คือคู่มือที่จะช่วยให้คุณเลือกชีสที่สมบูรณ์แบบและปรุงอาหารจานอร่อยได้
การเลือกชีสให้เหมาะกับเมนูอาหารจะช่วยเสริมรสชาติและสร้างความอร่อยที่ลงตัวได้มากเลยครับ นี่คือเคล็ดลับและเมนูอาหารที่ใช้ชีสหลากหลายชนิด:
เคล็ดลับการเลือกชีสสำหรับทำอาหาร:
พิจารณาลักษณะของชีส:
ชีสสด (Fresh Cheese): มีความนุ่ม ชุ่มชื้น รสชาติอ่อน เช่น มอสซาเรลล่าสด, ริคอตต้า เหมาะสำหรับสลัด พาสต้า หรือทานกับผลไม้
ชีสนุ่ม (Soft Cheese): เนื้อครีม เนียนนุ่ม มีเปลือกบาง เช่น บรี, กามองแบร์ เหมาะสำหรับอบ ทาขนมปัง หรือทานกับแครกเกอร์
ชีสกึ่งแข็ง (Semi-hard Cheese): เนื้อแน่นกว่าชีสนุ่ม รสชาติเข้มข้นขึ้น เช่น เชดดาร์, เกาดา เหมาะสำหรับแซนด์วิช เบอร์เกอร์ หรือขูดโรยหน้า
ชีสแข็ง (Hard Cheese): เนื้อแข็ง บ่มนาน รสชาติเข้มข้น เค็ม เช่น พาร์มิจาโน เรจจาโน เหมาะสำหรับขูดโรยพาสต้า สลัด หรือทำซอส
บลูชีส (Blue Cheese): มีราสีฟ้าหรือเขียว รสชาติเข้มข้น เค็ม มีกลิ่นเฉพาะตัว เช่น กอร์กอนโซล่า, สติลตัน เหมาะสำหรับสลัด ซอส หรือทานกับผลไม้และไวน์
ประเภทของชีสและวิธีใช้
มอสซาเรลลา
ดีที่สุดสำหรับ:พิซซ่า ลาซานญ่า สลัดคาปรีเซ่
เคล็ดลับ:ใช้มอสซาเรลลาสดเพื่อให้มีเนื้อสัมผัสที่นุ่มและมีรสชาติอ่อนๆ หรือใช้มอสซาเรลลาที่มีความชื้นต่ำเพื่อให้ละลายได้ดีขึ้นในจานอบ
เชดดาร์
ดีที่สุดสำหรับ:มักกะโรนีและชีส, ชีสย่าง, หม้อตุ๋น
เคล็ดลับ:เชดดาร์รสจัดจะเพิ่มรสชาติที่เข้มข้น ในขณะที่เชดดาร์รสอ่อนจะให้รสชาติที่ครีมมี่มากขึ้น
พาร์เมซาน
ดีที่สุดสำหรับ:พาสต้า, ริซอตโต้, ซุป
เคล็ดลับ:ใช้พาร์เมซานขูดสดๆ เพื่อให้ได้รสชาติที่ดีที่สุด ใส่ตอนท้ายการปรุงอาหารเพื่อรักษารสชาติของถั่วเอาไว้
สวิส (เอ็มเมนทัล หรือ กริแยร์)
ดีที่สุดสำหรับ:ฟองดูว์, คีช, แซนวิช
เคล็ดลับ:ชีสกรูแยร์ละลายได้อย่างนุ่มนวลและเพิ่มรสชาติที่หวานและมีกลิ่นดินเล็กน้อย
บลูชีส
ดีที่สุดสำหรับ:สลัด เบอร์เกอร์ ซอส
เคล็ดลับ:ใช้เพียงเล็กน้อยก็เพียงพอ ผสมกับครีมเพื่อให้ได้น้ำสลัดบลูชีสที่สมดุล
ริคอตต้า
ดีที่สุดสำหรับ:พาสต้าสอดไส้ ของหวาน น้ำจิ้ม
เคล็ดลับ:ผสมกับสมุนไพรและเปลือกมะนาวเพื่อความสดชื่นหรือเป็นไส้
ครีมชีส
ดีที่สุดสำหรับ:ชีสเค้ก, ดิป, ฟรอสติ้ง
เคล็ดลับ:ทำให้เนื้อนุ่มก่อนผสมเพื่อให้แน่ใจว่ามีความเนียน
เคล็ดลับการทำชีส
ละลายอย่างช้าๆ:อุ่นชีสเบาๆ เพื่อหลีกเลี่ยงการแยกตัวหรือเนื้อสัมผัสมันเยิ้ม
สร้างความสมดุลของรสชาติ:ผสมผสานชีสที่มีเนื้อสัมผัสและความเข้มข้นที่แตกต่างกันเพื่อสร้างรสชาติที่ซับซ้อน
ขูดเอง:ชีสขูดล่วงหน้าอาจมีสารเติมแต่งที่ทำให้ละลายไม่เนียน
ใส่ครั้งสุดท้าย:สำหรับชีสเนื้อละเอียด เช่น บรีหรือชีสแพะ ให้ใส่ตอนใกล้จะสุก
ไอเดียเมนูง่ายๆ ด้วยชีส
มักกะโรนีอบสามชีส
ใช้เชดดาร์ มอสซาเรลลา และพาร์เมซาน เพื่อให้ได้ความครีมมี่เหนียวนุ่ม
เปลือกหอยยัดไส้ผักโขมและริคอตต้า
เมนูมังสวิรัติยอดนิยมที่อุดมสมบูรณ์และน่าพึงพอใจ
แซนวิชชีสย่างแบบแปลกใหม่
เพิ่มชีสกรูแยร์และหัวหอมคาราเมลลงในแป้งเปรี้ยวเพื่อรสชาติแบบเลิศรส
ไก่อบพาร์เมซาน
คลุกเนื้อไก่กับพาร์เมซานขูดและเกล็ดขนมปังก่อนอบ
บลูชีสเบอร์เกอร์
วางชีสบลูบดและเบคอนกรอบบนแพตตี้ของคุณ
ขนมปังกระเทียมชีส
ผสมเนย กระเทียม มอสซาเรลลา และผักชีฝรั่ง แล้วทาบนขนมปัง จากนั้นนำไปอบจนเป็นสีเหลืองทอง
การเลือกชีสที่เหมาะสมสามารถเปลี่ยนแปลงการทำอาหารของคุณได้อย่างแท้จริง ไม่ว่าคุณจะต้องการชีสรสอ่อนและครีมมี่หรือรสจัดจ้านและเปรี้ยว ก็มีชีสสำหรับทุกจานและทุกรสชาติ เริ่มทดลองกับส่วนผสมที่แตกต่างกัน และคุณจะค้นพบในไม่ช้าว่าชีสสามารถเพิ่มเวทมนตร์ให้กับมื้ออาหารของคุณได้อย่างไร
