สะตอเป็นผักที่หลายคนชื่นชอบ แต่ก็หาทานยากและมีตามฤดูกาล การเก็บสะตอให้สดกรอบเหมือนใหม่ได้นานๆ จึงเป็นเคล็ดลับที่แม่บ้านควรทราบ การเก็บรักษาสะตออย่างถูกวิธีจะช่วยให้สะตอมีรสชาติสดใหม่และกรุบกรอบเหมือนตอนที่เพิ่งเก็บเกี่ยวใหม่ๆ ไม่ว่าคุณจะแช่แข็งไว้ใช้ในอนาคตหรือแช่เย็นไว้ทั้งสัปดาห์นี่คือวิธีเก็บสะตอที่ได้รับความนิยมและได้ผลดี
วิธีเก็บสะตอทั้งฝัก
แช่น้ำในกล่อง:
ตัดสะตอออกเป็นท่อนๆ หรือถ้าฝักใหญ่เกินไปก็สามารถตัดแบ่งได้
เล็มส่วนที่เสียหรือช้ำออก
นำสะตอไปเรียงใส่กล่องพลาสติกที่มีฝาปิด
เทน้ำสะอาดลงไปให้ท่วมสะตอ
ปิดฝากล่องให้สนิท แล้วนำไปแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา
ข้อดี: วิธีนี้จะช่วยให้สะตอคงความสดกรอบได้นานประมาณ 2 สัปดาห์
ข้อควรระวัง: ควรเปลี่ยนน้ำทุก 2-3 วัน เพื่อป้องกันการเน่าเสียของสะตอ
ห่อกระดาษทิชชู/หนังสือพิมพ์:
ตัดสะตอออกเป็นท่อนๆ และเล็มส่วนที่เสียออก
นำกระดาษทิชชูแบบหนา หรือกระดาษหนังสือพิมพ์ มาห่อสะตอให้แน่น
นำสะตอที่ห่อแล้วใส่ถุงซิปล็อค หรือถุงพลาสติกที่ปิดสนิท
ไล่อากาศออกจากถุงให้มากที่สุด
นำไปแช่ในตู้เย็นช่องธรรมดา
ข้อดี: วิธีนี้สามารถเก็บสะตอได้นานเป็นเดือน หรืออาจจะถึงปี ขึ้นอยู่กับความสดของสะตอเริ่มต้นและความเย็นของตู้เย็น
ข้อควรระวัง: ต้องแน่ใจว่าไม่มีความชื้นหลงเหลืออยู่ เพราะจะทำให้สะตอเน่าเสียได้
วิธีเก็บสะตอแบบแกะเม็ดแล้ว
แช่แข็ง (ช่องฟรีซ):
แกะเม็ดสะตอออกจากฝัก
ล้างเม็ดสะตอให้สะอาด (บางคนแนะนำให้ผ่าครึ่งเม็ดสะตอก่อนล้าง)
ผึ่งสะตอให้แห้งสนิท หรือซับน้ำออกให้หมด นี่คือหัวใจสำคัญ เพราะความชื้นจะทำให้สะตอเน่าเสียเมื่อแช่แข็ง
แบ่งสะตอเป็นส่วนๆ ตามปริมาณที่จะใช้ในการปรุงอาหารแต่ละครั้ง (เช่น ใส่ถุงซิปล็อคขนาดเล็ก หรือกล่องพลาสติกเล็กๆ)
ไล่อากาศออกจากถุงให้มากที่สุดก่อนปิดให้สนิท หรือปิดฝากล่องให้แน่น
นำไปแช่แข็งในช่องฟรีซ (อุณหภูมิประมาณ -18 ถึง -19 องศาเซลเซียส)
ข้อดี: วิธีนี้เก็บสะตอได้นานเป็นปี ทำให้มีสะตอกินได้ตลอด
วิธีใช้: เมื่อต้องการนำมาใช้ปรุงอาหาร ไม่จำเป็นต้องรอให้สะตอละลาย สามารถนำสะตอที่แช่แข็งอยู่ใส่ลงไปในกระทะหรือหม้อได้เลย เม็ดสะตอจะยังคงความกรอบได้ดี
ข้อควรระวัง: ห้ามนำสะตอที่ละลายแล้วไปแช่แข็งซ้ำเด็ดขาด เพราะจะทำให้คุณภาพของสะตอเสื่อมลง
ใส่ขวดหรือภาชนะมีฝาปิดในช่องฟรีซ:
แกะเม็ดสะตอ ล้าง และผึ่งให้แห้งสนิทเช่นเดียวกับวิธีแช่แข็ง
นำสะตอใส่ขวดแก้วหรือภาชนะพลาสติกที่มีฝาปิดสนิท (เลือกขนาดขวด/ภาชนะให้พอดีกับการใช้ 1 ครั้ง)
ปิดฝาให้แน่นสนิท
นำไปแช่แข็ง
ข้อดี: สะดวกในการหยิบใช้ และช่วยคงคุณภาพได้ดี
ข้อควรระวัง: เหมือนการแช่แข็งทั่วไป คือต้องแห้งสนิทก่อนแช่
เคล็ดลับเพิ่มเติม:
เลือกสะตอที่สดใหม่: ควรเลือกสะตอที่ฝักเขียวสด ไม่มีรอยช้ำ หรือเป็นโรค จะช่วยให้เก็บได้นานขึ้น
ความสะอาด: ล้างสะตอให้สะอาดก่อนเก็บเสมอ เพื่อขจัดสิ่งสกปรกและแบคทีเรีย
ผึ่งให้แห้งสนิท: เป็นปัจจัยสำคัญที่สุดในการเก็บสะตอแบบแกะเม็ดแล้ว หากมีน้ำหรือความชื้นเหลืออยู่ จะทำให้เน่าเสียได้ง่าย
แบ่งเป็นส่วนๆ: การแบ่งสะตอเป็นส่วนๆ ก่อนเก็บ จะช่วยให้หยิบใช้สะดวก และไม่จำเป็นต้องนำสะตอทั้งหมดออกมาสัมผัสอากาศบ่อยๆ
การเก็บรักษาสะตออย่างถูกวิธีจะช่วยให้สะตอมีรสชาติสดใหม่และกรุบกรอบเหมือนตอนที่เพิ่งเก็บเกี่ยวใหม่ๆ ไม่ว่าคุณจะแช่แข็งไว้ใช้ในอนาคตหรือแช่เย็นไว้ทั้งสัปดาห์ การปฏิบัติตามเคล็ดลับในครัวเหล่านี้จะช่วยให้คุณมีสะตอแสนอร่อยไว้ปรุงแต่งจานโปรดของคุณได้เสมอ
