เห็ดฟางเป็นส่วนผสมยอดนิยมในอาหารเอเชียหลายชนิดเนื่องจากมีเนื้อสัมผัสละเอียดอ่อนและมีกลิ่นดินอ่อนๆ เห็ดฟางเป็นอาหารที่เน่าเสียได้ง่ายและอาจเน่าเสียได้อย่างรวดเร็วหากไม่ได้จัดเก็บอย่างถูกต้อง ในบทความนี้ เราจะแบ่งปันเคล็ดลับที่เป็นประโยชน์เพื่อช่วยให้คุณเก็บเห็ดฟางไว้ได้นานหลายวัน พร้อมทั้งไอเดียสูตรอาหารแสนอร่อยที่คุณสามารถลองทำที่บ้าน
เห็ดฟางเป็นเห็ดที่ค่อนข้างช้ำและดำง่าย การเก็บรักษาจึงต้องอาศัยเทคนิคเล็กน้อย เพื่อให้เห็ดคงความสดและอยู่ได้นานขึ้น
เคล็ดลับการเก็บเห็ดฟางให้อยู่ได้หลายวัน:
การแช่เย็นช่องธรรมดา (ระยะสั้น 1-2 วัน):
ไม่ควรล้างเห็ดทันที: หากยังไม่ใช้ ควรเก็บเห็ดทั้งหัวไว้ในถุงกระดาษหรือกล่องที่ระบายอากาศได้ดี แล้วนำเข้าตู้เย็นช่องธรรมดา จะช่วยยืดอายุได้ประมาณ 1-2 วัน
บีบมะนาว: หากหั่นเห็ดแล้วกลัวเห็ดดำ ให้บีบน้ำมะนาวใส่เล็กน้อย จะช่วยให้เห็ดไม่คล้ำง่าย
ห่อกระดาษทิชชู: บางคนแนะนำให้ห่อเห็ดด้วยกระดาษทิชชูหรือกระดาษอเนกประสงค์ก่อนใส่ถุง/กล่อง แล้วเก็บในตู้เย็น
การลวกแล้วแช่แข็ง (ระยะยาว หลายสัปดาห์ถึงหลายเดือน): เป็นวิธีที่นิยมที่สุดและเก็บได้นานที่สุด
ล้างทำความสะอาด: ล้างเห็ดฟางให้สะอาด ตัดแต่งส่วนที่เสียออก แล้วหั่นเป็นชิ้นตามต้องการ
ลวกในน้ำเดือด: ต้มน้ำให้เดือดจัด ใส่เห็ดฟางลงไปลวกประมาณ 30-60 วินาที หรือจนเห็ดสุก (อย่าต้มนานเกินไป เห็ดจะนิ่มเละ) บางคนแนะนำให้บีบน้ำมะนาวเล็กน้อยในน้ำที่ลวก เพื่อให้เห็ดขาวสวย
น็อคน้ำเย็นจัด: ตักเห็ดฟางขึ้นมาทันที แล้วนำไปแช่ในน้ำเย็นจัดผสมน้ำแข็ง เพื่อหยุดการสุกต่อและคงความกรอบของเห็ด
สะเด็ดน้ำและซับให้แห้ง: เมื่อเห็ดเย็นสนิทแล้ว ช้อนขึ้นมาสะเด็ดน้ำให้แห้งที่สุดเท่าที่จะทำได้ อาจใช้กระดาษทิชชูสำหรับทำครัวซับให้แห้งสนิท
แบ่งบรรจุและแช่แข็ง: แบ่งเห็ดฟางใส่ถุงซิปล็อคหรือกล่องพลาสติกที่มีฝาปิดสนิท เป็นปริมาณพอดีกับการใช้งานแต่ละครั้ง ไล่อากาศออกให้มากที่สุดก่อนปิดฝาหรือซิป แล้วนำไปแช่ในช่องฟรีซ สามารถเก็บได้นานหลายเดือน
วิธีใช้: เมื่อต้องการนำมาใช้ปรุงอาหาร สามารถนำเห็ดที่แช่แข็งออกมาใส่ในหม้อหรือกระทะได้เลย ไม่จำเป็นต้องละลายน้ำแข็งก่อน เพราะผ่านการลวกมาแล้ว
ข้อควรระวัง: การแช่แข็งอาจทำให้เนื้อสัมผัสของเห็ดนิ่มลงเล็กน้อย ไม่กรอบเท่าเห็ดสด แต่ยังคงความอร่อยไว้ได้ ไม่ควรล้างเห็ดแล้วเก็บแช่เย็นในช่องธรรมดาโดยไม่ผ่านการลวก เพราะจะทำให้เห็ดช้ำและดำเร็ว
เคล็ดลับเมนูอาหารจากเห็ดฟางที่อร่อยและนำไปใช้ได้ดี: เห็ดฟางเป็นวัตถุดิบที่ versatile สามารถนำไปทำอาหารได้หลากหลายเมนู ทั้งต้ม ผัด แกง ทอด หรือยำ ได้หมดค่ะ
เมนูยอดนิยม:
ต้มยำเห็ดฟาง: เมนูคลาสสิกที่ใครๆ ก็ชอบ ทำได้ทั้งต้มยำน้ำข้นและน้ำใส รสชาติเปรี้ยว เผ็ดร้อน หอมกลิ่นสมุนไพร
เห็ดฟางผัดน้ำมันหอย: เมนูง่ายๆ แต่อร่อย ผัดกับกระเทียม ปรุงรสด้วยน้ำมันหอย
แกงเลียงเห็ดฟาง: เมนูเพื่อสุขภาพ มีผักรวมหลากหลายและเห็ดฟางเพิ่มความหวาน
ผัดฉ่าเห็ดฟาง: สำหรับคนชอบรสจัดจ้าน ผัดกับพริกแกงเผ็ดและสมุนไพร
เห็ดฟางผัดไข่: เมนูง่ายๆ อร่อยลงตัว เหมาะสำหรับทุกวัย
ยำเห็ดฟาง: เมนูยำรสแซ่บ เปรี้ยว เผ็ด หวาน เค็ม คลุกเคล้ากับเห็ดฟางลวก
แจ่วเห็ดฟาง: นำเห็ดฟางไปย่างหรือต้ม แล้วนำมาโขลกรวมกับพริก กระเทียม หอมแดง ปรุงรสด้วยน้ำปลาร้าและเครื่องปรุงอื่นๆ ทานคู่กับข้าวเหนียวและผักสด
แกงเห็ดรวม: ใส่เห็ดฟางรวมกับเห็ดชนิดอื่นๆ ในแกงลาวหรือแกงอีสาน
เห็ดฟางลวกจิ้มน้ำพริก: เมนูง่ายๆ สำหรับคนชอบเห็ด เน้นรสชาติหวานของเห็ดฟาง ทานคู่กับน้ำพริกที่ชอบ
เห็ดฟางสามารถเพิ่มความอร่อยให้กับอาหารจานใดจานหนึ่งได้ แต่การจัดเก็บอย่างเหมาะสมเป็นสิ่งสำคัญที่จะช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับเห็ดฟางได้หลายวัน หากทำตามเคล็ดลับง่ายๆ เหล่านี้ คุณจะลดขยะอาหาร ประหยัดเงิน และมีเห็ดสดพร้อมสำหรับสูตรอาหารจานโปรดของคุณอยู่เสมอ
