มะระจีนเป็นผักที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง มีสารต้านอนุมูลอิสระและวิตามินมากมาย อย่างไรก็ตาม ความขมที่เข้มข้นของมะระจีนมักทำให้มะระขี้นกชนิดนี้ไม่เป็นที่นิยมในครัวเรือนหลายๆแห่ง หากคุณต้องการเพลิดเพลินกับคุณประโยชน์ต่อสุขภาพโดยไม่ต้องทนกับรสขมจัดๆ ต่อไปนี้คือเคล็ดลับที่มีประสิทธิภาพในการลดความขม พร้อมทั้งไอเดียการทำอาหารแสนอร่อย
เคล็ดลับการทำให้มะระหายขมและเมนูอาหารจากมะระอร่อยๆที่ไม่ขม
เคล็ดลับวิธีทำให้มะระมีรสขมน้อยลง
การแช่เกลือ
หั่นมะระเป็นชิ้นๆ แล้วเอาเมล็ดออก
ถูด้วยเกลือหรือแช่ในน้ำเกลือประมาณ 15–30 นาที
ล้างให้สะอาดก่อนปรุงอาหาร
เคล็ดลับเพิ่มเติม:
การใส่วัตถุดิบที่มีรสหวานหรือเปรี้ยวเล็กน้อยในเมนูมะระ สามารถช่วยกลบรสขมได้ เช่น น้ำตาลเล็กน้อย มะนาว หรือน้ำส้มสายชู
การผัดกับไข่ก็เป็นอีกวิธีที่ช่วยให้รสขมของมะระลดลงและอร่อยขึ้น
เมนูอาหารจากมะระอร่อย ๆ ที่ไม่ขมมาก:
มะระผัดไข่: เมนูง่าย ๆ ที่คุ้นเคย การลวกมะระก่อนผัดและใส่กระเทียมเจียวหอม ๆ ช่วยให้เจริญอาหาร
ต้มจืดมะระยัดไส้หมูสับ: การคว้านไส้และต้มในน้ำซุปที่ปรุงรสกลมกล่อม ทำให้มะระขมน้อยลงและอร่อย
แกงเขียวหวานมะระ: รสชาติเข้มข้นของแกงเขียวหวานจะช่วยกลบรสขมของมะระได้ดี
มะระผัดหมูสับ: คล้ายมะระผัดไข่ แต่เพิ่มหมูสับเข้าไป ทำให้ได้โปรตีนและรสชาติที่เข้มข้นขึ้น
ยำมะระ: การลวกมะระก่อนนำมายำกับน้ำยำรสจัดจ้าน จะช่วยลดความขมและเพิ่มความอร่อย
มะระทรงเครื่อง: นำมะระไปทอดหรือย่าง แล้วราดด้วยน้ำจิ้มรสเด็ด
ซุปมะระ: ต้มมะระกับกระดูกหมูหรือไก่จนนุ่ม ปรุงรสให้กลมกล่อม
เหตุใดจึงได้ผล:เกลือช่วยดึงสารประกอบที่มีรสขมออกมาผ่านกระบวนการออสโมซิส
การลวกน้ำร้อน
ต้มน้ำแล้วลวกมะระหั่นเป็นแว่นประมาณ 1-2 นาที
รีบย้ายไปแช่ในน้ำเย็นเพื่อหยุดกระบวนการปรุงอาหาร
วิธีนี้จะทำให้รสขมอ่อนลงและยังคงเนื้อสัมผัสเอาไว้
เอาแกนสีขาวออก
ใช้ช้อนขูดเอาส่วนสีขาวอ่อนและเมล็ดออก
แกนของต้นมีรสขมมากที่สุด
จับคู่กับรสชาติที่เข้มข้น
การปรุงอาหารด้วยกระเทียม พริก ถั่วเหลืองหมัก หรือไข่เค็ม สามารถกลบรสขมได้
กะทิยังช่วยปรับรสชาติให้เข้มข้นได้อีกด้วย
การผัดอย่างรวดเร็ว
การปรุงอาหารอย่างรวดเร็วด้วยความร้อนสูงช่วยรักษารสชาติโดยไม่ทำให้ความขมรุนแรงขึ้น
สูตรมะระขี้นกแสนอร่อย
ซุปมะระยัดไส้สไตล์ไทย
มะระยัดไส้หมูสับปรุงรสเคี่ยวในน้ำซุปใส
เมนูคลาสสิคแห่งความสบายใจในครัวเรือนไทย
มะระผัดไข่
ง่ายและรวดเร็ว: เพียงแค่ไข่ กระเทียม และมะระหั่นบาง ๆ
เพิ่มซีอิ๊วขาวลงไปเล็กน้อยเพื่อรสชาติอูมามิที่มากขึ้น
สลัดมะระขี้นก (ฟิวชั่นเอเชียน)
หั่นมะระเป็นแผ่นบางๆ แล้วลวก จากนั้นคลุกกับหัวหอม น้ำมะนาว น้ำปลา และพริก
สลัดรสแซ่บสดชื่น
มะระผัดไข่เค็ม
เมนูครีมมี่รสชาติเผ็ดร้อนที่ความเข้มข้นของไข่แดงเค็มช่วยชดเชยรสขม
มะระแกงกะทิ
ผสมมะระกับพริกแกงแดงและกะทิ
รสชาติเข้มข้น เผ็ดจัดจ้าน เต็มรสชาติ
มะระขี้นกไม่จำเป็นต้องน่ากลัว ด้วยเคล็ดลับง่ายๆ ไม่กี่อย่าง คุณก็สามารถลดความขมของมะระและเปลี่ยนมะระขี้นกให้กลายเป็นส่วนผสมที่อร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการในอาหารประจำวันของคุณได้ ไม่ว่าคุณจะชอบผัด ยัดไส้ หรือใส่แกง มะระขี้นกก็สามารถกลายมาเป็นเมนูโปรดจานใหม่ของคุณในเมนูได้
