อาหารเรียกน้ำย่อยแบบไทยๆ ที่ทั้งอร่อยและน่ารับประทานทอดมันกุ้ง ถือเป็นเมนูยอดนิยมเสมอ ด้วยผิวด้านนอกสีเหลืองทองสวยงาม นุ่มหนึบหนับจึงเป็นที่ชื่นชอบของทั้งร้านอาหารไทยและร้านอาหารสำหรับครอบครัว การทำอาหารทอดมันกุ้งเองที่บ้านนั้นง่ายกว่าที่คิด แต่การจะได้เนื้อสัมผัสที่นุ่มหนึบนั้นต้องอาศัยเคล็ดลับเล็กๆ น้อยๆ
การทำทอดมันกุ้งให้อร่อย เนื้อสัมผัสต้องเหนียวหนึบ ไม่ร่วนและมีความเด้งเล็กน้อย นี่คือคำแนะนำทีละขั้นตอนและเคล็ดลับสำคัญที่จะทำให้ทอดมันกุ้งของคุณอร่อยจนหยุดไม่ได้
ส่วนผสมที่คุณต้องใช้
กุ้งสด 500 กรัม (ปอกเปลือกและเอาเส้นดำออก)
กระเทียมสับ 2 กลีบ
น้ำปลา 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนชา
พริกไทยขาว 1 ช้อนชา
ไข่ขาว 1 ฟอง
แป้งข้าวโพดหรือแป้งมันสำปะหลัง 2 ช้อนโต๊ะ
ต้นหอม 1 ต้น สับละเอียด
เกาลัดน้ำหรือจิกามะ 1/4 ถ้วย (ไม่จำเป็นสำหรับกรุบกรอบ)
เกล็ดขนมปังปังโกะ (สำหรับเคลือบ)
น้ำมันสำหรับทอด
วิธีการปรุงอาหารแบบทีละขั้นตอน
1. การเลือกและเตรียมกุ้ง
เลือกกุ้งสดใหม่: ควรใช้กุ้งทะเลที่สดใหม่ (เช่น กุ้งแชบ๊วย, กุ้งขาว) เนื้อจะเด้งกว่ากุ้งที่แช่แข็งนานๆ
แช่เย็นจัด: หลังจากปอกเปลือกและเอาเส้นดำออกแล้ว ให้นำกุ้งไปแช่ในช่องฟรีซประมาณ 15-20 นาที เพื่อให้กุ้งเย็นจัด ซึ่งจะช่วยให้เนื้อสัมผัสเหนียวขึ้นเวลาโขลก
อย่าล้างน้ำเยอะ: หลังปอกเปลือกเสร็จ ควรซับน้ำจากตัวกุ้งให้แห้งที่สุดเท่าที่จะทำได้ เพราะน้ำจะทำให้เนื้อทอดมันกุ้งร่วน ไม่เกาะตัว
2. การโขลกหรือปั่น
โขลกด้วยครก: วิธีที่ดีที่สุดคือการใช้ครกโขลกกุ้งแบบช้าๆ เพื่อให้กุ้งแตกตัวและเกิดความเหนียวหนึบจากการนวด
ใช้เครื่องปั่น: หากใช้เครื่องปั่น ให้ปั่นเป็นจังหวะสั้นๆ อย่าปั่นนานจนเนื้อกุ้งเหลวเละ ควรปั่นแค่พอหยาบๆ แล้วนำมานวดต่อด้วยมือ
3. ส่วนผสม
ไข่ไก่: การใส่ไข่ขาว 1 ฟอง จะช่วยให้เนื้อทอดมันกุ้งเหนียวและเกาะตัวกันดีขึ้น
มันหมูแข็ง: เคล็ดลับที่ทำให้ทอดมันกุ้งมีรสชาติเข้มข้นและเนื้อสัมผัสที่นุ่มชุ่มชื้นขึ้นคือการใส่มันหมูแข็งหั่นเต๋าเล็กๆ ลงไปผสมด้วย (อัตราส่วนประมาณ 10-15% ของน้ำหนักกุ้ง)
แป้ง: ควรใช้แป้งน้อยที่สุดเท่าที่จะทำได้ อาจใส่แป้งข้าวโพดหรือแป้งมันเล็กน้อยเพื่อช่วยให้ทอดมันกุ้งเกาะตัว แต่ถ้าโขลกกุ้งได้ที่แล้วอาจไม่จำเป็นต้องใช้เลย
4. การนวดและการพัก
นวดด้วยมือ: หลังจากผสมส่วนผสมทั้งหมดเข้าด้วยกันแล้ว ให้นำมานวดด้วยมือหรือใช้ไม้พายตบนวดอย่างรวดเร็วและต่อเนื่องประมาณ 5-10 นาที การนวดจะช่วยให้เนื้อกุ้งฟูและเหนียว
พักในตู้เย็น: เมื่อนวดเสร็จแล้ว ให้นำส่วนผสมไปพักในตู้เย็นอีกครั้งประมาณ 30-60 นาที เพื่อให้ส่วนผสมเซ็ตตัวและเหนียวขึ้น
5. การทอด
น้ำมันอุณหภูมิปานกลาง: ใช้น้ำมันปริมาณมากพอและทอดด้วยไฟกลางค่อนข้างอ่อน เพื่อให้ทอดมันกุ้งสุกทั่วถึงทั้งด้านนอกและด้านใน
ไม่ใส่เยอะเกินไป: ควรทอดเป็นชุดๆ อย่าใส่ทอดมันกุ้งลงในกระทะมากเกินไป เพราะจะทำให้อุณหภูมิของน้ำมันลดลงเร็ว ทำให้ทอดมันอมน้ำมันและไม่กรอบ
เคล็ดลับสำหรับการทำเค้กกุ้งเหนียวนุ่มให้สมบูรณ์แบบ
ใช้กุ้งสดเท่านั้น – กุ้งแช่แข็งจะปล่อยน้ำออกมาและทำให้เนื้อสัมผัสไม่แน่น กุ้งสดช่วยให้เนื้อแน่น
ปั่นจนเหนียวข้น – ยิ่งปั่นนานเท่าไหร่ เนื้อครีมก็จะยิ่งยืดหยุ่นมากขึ้นเท่านั้น อย่าหยุดปั่นจนกว่าจะเห็นว่าเนื้อครีมเกาะติดขอบชาม
เติมแป้งข้าวโพดหรือแป้งมันสำปะหลังลงไป – เพื่อช่วยยึดส่วนผสมเข้าด้วยกันและสร้างรสชาติที่เหนียวนุ่มอันเป็นเอกลักษณ์
รักษาส่วนผสมให้เย็น – การทำให้เย็นก่อนทอดจะช่วยป้องกันไม่ให้เค้กกระจายตัวและช่วยรักษาเนื้อสัมผัสเอาไว้
ทอดด้วยอุณหภูมิที่เหมาะสม – อุณหภูมิต่ำเกินไป เค้กจะดูดซับน้ำมัน ถ้าอุณหภูมิสูงเกินไป เค้กจะไหม้ด้านนอกก่อนที่จะสุกด้านใน
คำแนะนำในการเสิร์ฟ
ทอดมันกุ้งอร่อยที่สุดเมื่อทานร้อนๆ กรอบๆ ทานคู่กับซอสพริกหวานไทยบีบมะนาว หรือแม้แต่ซอสพลัมโฮมเมด ทอดมันกุ้งเป็นอาหารว่างในงานปาร์ตี้ อาหารจานเคียง หรืออาหารเรียกน้ำย่อยที่เหมาะจะทานคู่กับข้าวสวย
การทำ ทอดมันกุ้งให้กรอบหนึบ หนับ ที่บ้านไม่ได้มีแค่การผสมกุ้งและทอดเท่านั้น เคล็ดลับอยู่ที่วิธีการเตรียมเครื่องแกงและควบคุมขั้นตอนการทอด ด้วยกุ้งสด ส่วนผสมที่ลงตัว และแป้งที่เหมาะสม คุณจะได้ทอดมันกุ้งคุณภาพระดับภัตตาคารที่กรอบนอกนุ่มในอย่างน่าลิ้มลอง
