ทอดมันกุ้งเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยและของว่างยอดนิยมที่ขึ้นชื่อเรื่องเปลือกกรอบสีทองอร่ามและเนื้อกุ้งเด้งดึ๋ง ทอดมันกุ้งเหมาะสำหรับงานปาร์ตี้ มื้อค่ำกับครอบครัวหรือรับประทานคู่กับซอสพริกหวาน เพื่อให้ได้เนื้อสัมผัสที่แน่น นุ่ม เด้งและกรอบนอกนุ่มในมีเทคนิคสำคัญบางประการที่คุณควรรู้ คุณก็สามารถทำเค้กกุ้งที่กรอบนอก นุ่มใน และรสชาติเข้มข้นได้เมนูที่เรียบง่ายแต่ประทับใจ
ส่วนผสมที่คุณต้องใช้
กุ้ง (500 กรัม ปอกเปลือกและเอาเส้นดำออก) – เลือกกุ้งสดเพื่อรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีที่สุด
ไขมันหมูหรือน้ำมันหมู (ไม่จำเป็น 50 กรัม) – ช่วยเพิ่มเนื้อให้ชุ่มฉ่ำและป้องกันไม่ให้แห้ง
ไข่ขาว (1 ฟองใหญ่) – ทำหน้าที่ช่วยยึดส่วนผสมเข้าด้วยกันและทำให้มีเนื้อสัมผัสที่เด้งดึ๋ง
แป้งข้าวโพดหรือแป้งมันสำปะหลัง (2–3 ช้อนโต๊ะ) – จำเป็นสำหรับความยืดหยุ่นและความกรอบ
กระเทียม (3 กลีบ สับละเอียด)
รากผักชี (2–3 ราก โขลก) – ไม่จำเป็น แต่เป็นแบบดั้งเดิมในการปรุงอาหารไทย
พริกไทยขาวป่น (½ ช้อนชา)
เกลือ (½ ช้อนชา)
น้ำตาล (1 ช้อนชา)
เกล็ดขนมปังปังโกะ (สำหรับเคลือบ)
น้ำมัน (สำหรับทอด)
วิธีการแบบทีละขั้นตอน
1. เตรียมกุ้ง
สับกุ้งให้เป็นเนื้อละเอียดคล้ายแป้ง เพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุด ควรใช้สองวิธี:
สับกุ้งครึ่งหนึ่งจนเนียน (เพื่อช่วยให้ส่วนผสมเข้ากัน)
หั่นส่วนที่เหลือครึ่งหนึ่งให้เป็นชิ้นเล็ก ๆ (เพื่อเพิ่มความกัดและเนื้อสัมผัส)
2. ปรุงรสส่วนผสม
ผสมกุ้งสับและหั่นเต๋ากับกระเทียม รากผักชี พริกไทยขาว เกลือ น้ำตาล และไข่ขาว ผสมให้เข้ากันจนเหนียว ขั้นตอนการนวดนี้สำคัญมาก เพราะจะช่วยพัฒนาเนื้อสัมผัสที่ “เด้งดึ๋ง” ที่ทำให้เค้กกุ้งน่ารับประทาน
3. เติมแป้งเพื่อความแน่น
ผสมแป้งข้าวโพดหรือแป้งมันสำปะหลังลงไป จะช่วยให้กุ้งจับตัวกันแน่นและยืดหยุ่นได้ดี เคี้ยวหนึบหนับ
4. รูปทรงและการเคลือบ
ปั้นส่วนผสมกุ้งเป็นแผ่นเล็กๆ ชุบเกล็ดขนมปังหรือเกล็ดขนมปังบางๆ เพื่อเพิ่มรสชาติกรุบกรอบเมื่อทอด
5. ทอดจนเหลืองทอง
ตั้งน้ำมันให้ร้อนด้วยไฟปานกลาง ทอดลูกชิ้นกุ้งจนเหลืองกรอบทั้งสองด้าน หลีกเลี่ยงการทอดด้วยไฟแรง เพราะอาจทำให้ด้านนอกไหม้ได้ ในขณะที่ด้านในยังสุกไม่ทั่ว
6. เสิร์ฟร้อน
สะเด็ดน้ำมันส่วนเกินออกบนกระดาษเช็ดมือ แล้วเสิร์ฟทันทีพร้อมซอสพริกหวานไทยหรือซอสพลัม
เคล็ดลับสำหรับเค้กกุ้งที่สมบูรณ์แบบ
เก็บทุกอย่างให้เย็น : กะปิเย็นจะทอดได้ดีกว่าและป้องกันไม่ให้ส่วนผสมแตกตัว
นวดให้เข้ากันดี : ยิ่งนวดกะปิมากเท่าไหร่ เนื้อกะปิจะยิ่งยืดหยุ่นและเด้งมากขึ้นเท่านั้น
อย่าใส่น้ำมันลงในกระทะมากเกินไป : ทอดทีละชิ้นเพื่อให้สุกทั่วถึงและกรอบ
เติมผงฟูเล็กน้อย (ไม่จำเป็น) : วิธีนี้จะช่วยให้เค้กเบาและพองขึ้น
น้ำมันที่ใช้ทอด: ควรใช้น้ำมันใหม่และปริมาณมากพอที่จะท่วมทอดมันกุ้ง เพื่อให้ทอดได้กรอบและสีสวยเท่ากัน
น้ำเย็นจัด: การใช้น้ำเย็นจัดตอนล้างและแช่กุ้งจะช่วยให้เนื้อกุ้งแน่นและเด้งขึ้นมาก
ความสดของกุ้ง: วัตถุดิบที่ดีเป็นปัจจัยสำคัญที่สุดในการทำทอดมันกุ้งให้อร่อย ดังนั้นควรเลือกซื้อกุ้งที่สดใหม่จริงๆ
คำแนะนำในการเสิร์ฟ
เค้กกุ้งเป็นเมนูที่เข้ากันดีกับอาหารหลากหลายเมนู เสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยพร้อมน้ำจิ้ม ทานคู่กับข้าวสวย หรือจะใส่ในแซนด์วิชหรือสลัดเพื่อเพิ่มความแปลกใหม่ก็ได้
ด้วยเทคนิคที่ถูกต้อง ไม่ว่าจะเป็นกุ้งสด การนวดแป้งอย่างถูกวิธี และความสมดุลของแป้งที่ลงตัว คุณก็สามารถทำเค้กกุ้งที่กรอบนอก นุ่มใน และรสชาติเข้มข้นได้เมนูที่เรียบง่ายแต่ประทับใจจานนี้รับประกันว่าจะต้องถูกใจทุกคนบนโต๊ะอาหารของคุณอย่างแน่นอน
