ข้าวผัดเป็นเมนูที่หลายๆ คนชื่นชอบ ทำง่าย อร่อยและเหมาะสำหรับใช้เหลือจากมื้อก่อน แต่เคล็ดลับสำคัญของข้าวผัดที่ดีอยู่ที่เนื้อสัมผัสของข้าวเอง ไม่มีใครอยากได้ข้าวผัดแฉะหรือเป็นก้อนหรอก อยากทำข้าวผัดให้อร่อย เม็ดร่วนสวย น่าทาน หากคุณต้องการให้ข้าวผัดมีเมล็ดแยกจากกันอย่างสวยงาม นี่คือเคล็ดลับง่ายๆ ที่จะช่วยให้คุณเชี่ยวชาญในเมนูคลาสสิกนี้
เคล็ดลับง่ายๆที่จะช่วยให้ข้าวผัดของคุณออกมาเพอร์เฟ็กต์แน่นอนลองทำตามนี้ดู
1. ใช้ข้าวสารเก่า 1 วัน
ข้าวผัดที่ดีที่สุดควรเริ่มจากข้าวเหลือที่เย็นแล้วข้าวที่หุงใหม่ๆ มักจะนิ่มและชื้นเกินไป ทำให้จับตัวกันเป็นก้อนได้ง่าย ข้าวเก่าที่เก็บไว้หนึ่งวันจะแห้งเล็กน้อยในตู้เย็น ทำให้มีเนื้อแน่นขึ้น เหมาะสำหรับการผัด
เคล็ดลับ:หากไม่มีข้าวเก่า ให้นำข้าวที่หุงสุกแล้ววางบนถาดแล้วปล่อยให้เย็นสนิท แช่เย็นในตู้เย็นอย่างน้อย 1 ชั่วโมงก่อนหุง
2. เลือกชนิดข้าวให้เหมาะสม
สำหรับข้าวผัดที่นุ่มฟู ควรเลือก ข้าวเมล็ดยาวเช่น ข้าวหอมมะลิหรือข้าวบาสมาติ เพราะข้าวประเภทนี้มีแป้งน้อยกว่าและแยกตัวได้ง่ายกว่า หลีกเลี่ยงข้าวเหนียวสำหรับเมนูนี้
3. แยกข้าวออกจากกันก่อนทอด
ก่อนใส่ข้าวลงในกระทะ ให้ค่อยๆ บี้ก้อนข้าวออกด้วยมือหรือช้อน ขั้นตอนนี้จะช่วยให้ข้าวสุกทั่วถึงและเมล็ดข้าวจะแยกออกจากกันตลอดขั้นตอนการหุง
4. ใช้กระทะแบบจีนหรือกระทะร้อน
ข้าวผัดต้องใช้ความร้อนสูงเพื่อให้ได้รสชาติหอมกลิ่นควันและเมล็ดข้าวที่กรอบกรอบ ใช้กระทะผัดหรือกระทะเทฟลอนขนาดใหญ่แล้วตั้งไฟให้ร้อนจัดก่อนใส่ส่วนผสมลงไป
5. อย่าใส่ของลงในกระทะจนแน่นเกินไป
หากจำเป็น ให้หุงข้าวทีละชุด การใส่ข้าวมากเกินไปในครั้งเดียวอาจทำให้อุณหภูมิของกระทะลดลง ทำให้เกิดการนึ่งแทนที่จะทอด ซึ่งอาจทำให้ข้าวแฉะและเป็นก้อนได้
6. ใส่ซอสเพียงเล็กน้อย
การใช้ซีอิ๊วขาวหรือน้ำปรุงรสมากเกินไปอาจทำให้ข้าวผัดเละได้ ให้ใช้ซอสในปริมาณพอเหมาะและคลุกข้าวอย่างรวดเร็วเพื่อให้รสชาติเคลือบเมล็ดข้าวอย่างทั่วถึงโดยไม่ต้องแช่ข้าว
7. ผัดส่วนผสมแยกกัน
ปรุงโปรตีน (ไก่ กุ้ง เต้าหู้) และผักแยกกัน จากนั้นพักไว้ ใส่ข้าวลงในกระทะก่อน จากนั้นผสมทุกอย่างเข้าด้วยกันในตอนท้าย วิธีนี้จะทำให้ส่วนผสมทั้งหมดกรอบและมีเนื้อสัมผัสที่ดี
สูตรข้าวผัดฟูแบบด่วน
วัตถุดิบ:
ข้าวหอมมะลิหุงสุกเก่า 2 ถ้วย (เย็น)
น้ำมันปรุงอาหาร 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 2 กลีบ
หัวหอมสับ 1/2 ถ้วย
ผักรวม 1/2 ถ้วย (แครอท ถั่วลันเตา ข้าวโพด)
ไข่ 2 ฟอง ตีเบาๆ
ซีอิ๊วขาว 1-2 ช้อนโต๊ะ
ซอสหอยนางรม 1 ช้อนชา (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้)
เกลือและพริกไทยตามชอบ
ต้นหอมซอยสำหรับตกแต่ง
คำแนะนำ:
ตั้งน้ำมันในกระทะให้ร้อน
ใส่กระเทียมและหัวหอม ผัดจนมีกลิ่นหอม
เลื่อนไปด้านข้างหนึ่ง เทไข่ลงไปแล้วคนอย่างรวดเร็ว
ใส่ข้าวเย็นลงไป แบ่งก้อนข้าวออก ผัดต่อประมาณ 2-3 นาที
ใส่ผัก ซีอิ๊ว และซอสหอยนางรม ผสมให้เข้ากัน
ปรุงรสด้วยเกลือและพริกไทย
ตกแต่งด้วยต้นหอมแล้วเสิร์ฟร้อนๆ
ลองนำเคล็ดลับเหล่านี้ไปปรับใช้กับการทำข้าวผัดของคุณดู รับรองว่าจะได้ข้าวผัดที่เม็ดร่วนสวย อร่อยถูกใจแน่นอน
