กุ้งมะนาวเป็นอาหารไทยที่มีชีวิตชีวาและสดชื่น ทำจากกุ้งต้มคลุกเคล้าด้วยน้ำมะนาวรสเผ็ด หอมกระเทียมและเปรี้ยวอมหวานเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยยอดนิยมและเป็นที่ชื่นชอบในวันที่อากาศร้อน แต่สิ่งที่ทำให้เมนูนี้โดดเด่นกว่าใครคือเนื้อสัมผัสของกุ้งที่เด้งดึ๋ง แน่นและชุ่มฉ่ำ นี่คือวิธีทำกุ้งมะนาวให้อร่อยสมบูรณ์แบบ พร้อมเคล็ดลับเด็ดที่จะทำให้คุณได้กุ้งเด้งดึ๋งที่ยากจะต้านทาน
การทำกุ้งมะนาวให้กุ้งเด้งนั้นมีหลายเคล็ดลับที่คุณสามารถนำไปใช้ได้เพื่อให้ได้กุ้งที่เนื้อใส กรอบและเด้งสู้ฟัน
เคล็ดลับการเตรียมกุ้งให้เด้ง
การเตรียมกุ้งเป็นขั้นตอนสำคัญที่สุดที่จะทำให้กุ้งเด้งสวย:
เลือกกุ้งสดใหม่: สิ่งแรกคือต้องเลือกกุ้งที่สดจริง ๆ สังเกตจากเปลือกที่ใส หัวติดแน่น ตัวไม่นิ่ม ไม่มีกลิ่นคาว
ทำความสะอาดกุ้งอย่างถูกวิธี:
แกะเปลือก ผ่าหลัง ดึงเส้นดำออก: แกะเปลือกกุ้งออกให้หมด เหลือเฉพาะส่วนหางก็ได้ หรือจะแกะออกหมดเลยก็ได้ จากนั้นใช้มีดกรีดหลังกุ้งเบาๆ แล้วดึงเส้นดำที่อยู่กลางหลังกุ้งออกให้หมด
ล้างด้วยน้ำสะอาด: ล้างกุ้งที่แกะแล้วด้วยน้ำสะอาดหลายๆ ครั้ง
เทคนิคการแช่/หมักกุ้ง: มีหลายวิธีที่นิยมใช้เพื่อให้กุ้งเด้ง:
น้ำแข็ง + เกลือ + แป้งมัน/เบกกิ้งโซดา:
หลังจากทำความสะอาดกุ้งแล้ว ใส่กุ้งลงในชาม
โรยเกลือ (ประมาณ 1 ช้อนชาต่อกุ้ง 500 กรัม) และแป้งมันสำปะหลัง (ประมาณ 1 ช้อนโต๊ะ) ลงไป
ค่อยๆ ใช้มือขยำกุ้งกับเกลือและแป้งมันอย่างเบามือให้เข้ากันดี
ใส่น้ำแข็ง (1 ถาด) และเติมน้ำเย็นเล็กน้อยให้ท่วมกุ้ง
แช่ทิ้งไว้ในตู้เย็นประมาณ 15-30 นาที (บางสูตรอาจใช้เบกกิ้งโซดาแทนแป้งมัน หรือใช้ผสมกันก็ได้)
เมื่อครบเวลา ล้างกุ้งด้วยน้ำสะอาดหลายๆ ครั้งจนน้ำใสและกุ้งไม่มีเมือกลื่นๆ
น้ำโซดาเย็นจัด:
หลังจากทำความสะอาดกุ้งแล้ว แช่กุ้งในน้ำโซดาเย็นจัด (น้ำโซดาที่แช่เย็นจนเป็นเกล็ดน้ำแข็งยิ่งดี)
แช่ทิ้งไว้ประมาณ 10-15 นาที
ล้างด้วยน้ำสะอาดอีกครั้ง
น้ำมะนาว: มะนาวช่วยดับกลิ่นคาวและทำให้เนื้อกุ้งขาวใสขึ้น สามารถแช่กุ้งในน้ำมะนาวประมาณ 10-15 นาที ก่อนล้างน้ำสะอาด แล้วค่อยใช้เทคนิคอื่นๆ เช่น แช่น้ำโซดา หรือหมักแป้งมัน
เคล็ดลับการลวกกุ้ง
การลวกกุ้งเป็นอีกหนึ่งขั้นตอนที่สำคัญมาก เพราะถ้าลวกนานเกินไปกุ้งจะแข็งและไม่เด้ง:
ตั้งน้ำให้เดือดจัด: ใส่น้ำลงในหม้อและตั้งไฟให้เดือดพล่าน
เติมสิ่งเหล่านี้ในน้ำลวก:
เกลือ: ใส่เกลือเล็กน้อยลงในน้ำเดือด (ประมาณ 1 ช้อนชา) เพื่อเพิ่มรสชาติและช่วยให้เนื้อกุ้งกระชับขึ้น
น้ำมันพืช: ใส่กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ ลงในน้ำ จะช่วยให้กุ้งมีสีสวยและเงางาม
น้ำส้มสายชู: บางสูตรแนะนำให้ใส่น้ำส้มสายชูเล็กน้อย (ประมาณ 1 ช้อนชา) เพื่อช่วยให้กุ้งเด้งและลดความคาว
ลวกในเวลาที่เหมาะสม:
ใส่กุ้งลงไปในน้ำเดือดจัด ทีละน้อย เพื่อไม่ให้น้ำหยุดเดือด
ลวกแค่พอสุก: ใช้เวลาประมาณ 20-30 วินาที หรือสังเกตว่ากุ้งเปลี่ยนเป็นสีส้มสวยและตัวงอพอดี ห้ามลวกนานเกินไปเด็ดขาด เพราะจะทำให้กุ้งแข็งและกระด้าง ไม่เด้ง
ช็อกด้วยน้ำเย็นจัด/น้ำแข็ง:
เมื่อกุ้งสุกแล้ว ให้รีบตักขึ้นมา แช่ในน้ำเย็นจัดผสมน้ำแข็งทันที
การช็อกด้วยน้ำเย็นจัดจะช่วยหยุดการสุกของกุ้ง ทำให้กุ้งคงความเด้ง กรอบ และสีสวยงาม
การทำ “กุ้งมะนาว”
เมื่อได้กุ้งที่เด้งตามต้องการแล้ว ก็สามารถนำไปทำกุ้งมะนาวได้ตามสูตรที่คุณชื่นชอบ โดยส่วนประกอบหลักๆ ของน้ำยำกุ้งมะนาวก็จะมี:
พริกขี้หนูสวน (ซอยหรือโขลกละเอียด)
กระเทียม (ซอยหรือโขลกละเอียด)
รากผักชี (โขลกละเอียด)
น้ำปลา
น้ำมะนาวคั้นสด
น้ำตาลทราย หรือน้ำตาลปี๊บเล็กน้อย (เพื่อความกลมกล่อม)
อาจมีน้ำกระเทียมดอง หรือกระเทียมโทนดองตามชอบ
วิธีทำ:
ผสมส่วนผสมน้ำยำทั้งหมดเข้าด้วยกัน ชิมรสให้ได้เปรี้ยว เค็ม เผ็ด หวาน ตามชอบ
จัดกุ้งที่ลวกแล้วใส่จาน ราดด้วยน้ำยำที่เตรียมไว้
ตกแต่งด้วยผักชี สาระแหน่ หรือมะนาวฝาน พร้อมเสิร์ฟ
กุ้งมะนาวไม่ใช่แค่อาหารไทยรสจัดจ้านเท่านั้น แต่ยังระเบิดรสชาติและสัมผัสอันน่าลิ้มลอง ไม่ว่าจะเสิร์ฟเป็นอาหารเรียกน้ำย่อยหรืออาหารเบาๆ อาหารจานนี้ก็อร่อยถูกใจเสมอ ทำตามขั้นตอนและเคล็ดลับเหล่านี้เพื่อรังสรรค์กุ้งที่เด้งดึ๋งและรสชาติกลมกล่อมได้ทุกครั้ง เพื่อสร้างความประทับใจให้กับแขกของคุณด้วยประสบการณ์อาหารไทยต้นตำรับอย่างแท้จริง
