ซาลาเปาเป็นอาหารเอเชียที่ใครๆ ก็ชื่นชอบ เนื่องจากมีเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนและมีกลิ่นหอม ไม่ว่าจะใส่ไส้หวานหรือไส้เค็ม สิ่งสำคัญในการทำซาลาเปาแสนอร่อยก็คือแป้ง คุณก็จะได้ซาลาเปาโฮมเมดที่อร่อยไม่แพ้หรือดีกว่าซาลาเปาสำเร็จรูป เคล็ดลับการทำแป้งซาลาเปาให้นุ่ม หอม อร่อย ต่อไปนี้คือคำแนะนำง่ายๆจากผู้เชี่ยวชาญที่จะช่วยให้คุณทำแป้งซาลาเปาที่นุ่ม ฟูและมีกลิ่นหอม
เคล็ดลับแป้งซาลาเปานุ่ม:
เลือกใช้แป้งสาลีอเนกประสงค์คุณภาพดี: แป้งที่ดีจะช่วยให้เนื้อซาลาเปานุ่มและมีโครงสร้างที่ดี
ใช้ของเหลวอุ่น: การใช้น้ำอุ่น นมอุ่น หรือน้ำมะพร้าวอุ่น จะช่วยให้ยีสต์ทำงานได้ดีขึ้น ทำให้แป้งขึ้นฟูได้นุ่ม
นวดแป้งให้เนียน: การนวดแป้งอย่างน้อย 10-15 นาที จะช่วยให้เกิดกลูเตน ทำให้แป้งมีความยืดหยุ่นและนุ่ม
พักแป้งให้ได้ที่: การพักแป้งในอุณหภูมิที่เหมาะสมจนขึ้นเป็นสองเท่า จะทำให้เนื้อซาลาเปานุ่มฟู
เติมไขมัน: การเติมน้ำมันพืช หรือเนยขาวในปริมาณที่เหมาะสม จะช่วยให้แป้งซาลาเปานุ่มชุ่มชื้น
ใช้แป้งเค้กผสม: การผสมแป้งเค้กในอัตราส่วนที่เหมาะสม จะช่วยให้เนื้อซาลาเปาขาวและนุ่มขึ้น
นึ่งด้วยไฟแรง: การนึ่งซาลาเปาด้วยไฟแรงในน้ำเดือด จะช่วยให้ซาลาเปาพองตัวเต็มที่และนุ่ม
อย่านึ่งนานเกินไป: การนึ่งนานเกินไปจะทำให้เนื้อซาลาเปากระด้าง
เช็ดไอน้ำที่ฝาซึ้ง: ขณะนึ่ง ควรหมั่นเช็ดไอน้ำที่เกาะบริเวณฝาซึ้ง เพื่อไม่ให้หยดลงบนตัวซาลาเปา ทำให้ผิวไม่สวยและแฉะ
ส่วนผสมสำหรับทำแป้งซาลาเปา
แป้งอเนกประสงค์ 2 ½ ถ้วย (300 กรัม) หรือแป้งกลูเตนต่ำ
ยีสต์แห้งสำเร็จรูป 2 ช้อนชา (6 กรัม)
น้ำตาล 3 ช้อนโต๊ะ (40 กรัม)
นมหรือน้ำอุ่น ¾ ถ้วย (180 มล.) (ประมาณ 38°C หรือ 100°F)
น้ำมันพืชหรือเนยละลาย 1 ช้อนโต๊ะ (15 มล.)
เกลือ ¼ ช้อนชา
ทางเลือก: สารสกัดวานิลลา ½ ช้อนชาหรือกลิ่นใบเตย 1 หยดเพื่อเพิ่มกลิ่นหอม
ขั้นตอนการทำแป้ง
กระตุ้นการทำงานของยีสต์
ผสมนมหรือน้ำอุ่นกับน้ำตาลและยีสต์ ปล่อยทิ้งไว้ประมาณ 5–10 นาทีจนกลายเป็นฟอง วิธีนี้จะช่วยให้ยีสต์ทำงาน
ผสมส่วนผสมต่างๆ เข้าด้วยกัน
ในชามผสมขนาดใหญ่ ผสมแป้งและเกลือเข้าด้วยกัน เติมส่วนผสมยีสต์ที่เปิดใช้งานแล้วและน้ำมัน ผสมจนแป้งมีลักษณะหยาบ
นวดแป้ง นวด
ประมาณ 10–15 นาทีจนแป้งเนียนและยืดหยุ่นได้ สามารถทำได้ด้วยมือหรือเครื่องผสมไฟฟ้า
การพักแป้งขั้นแรก
คลุมแป้งด้วยผ้าขนหนูสะอาดหรือพลาสติกแรป ปล่อยให้แป้งขึ้นในที่อบอุ่นประมาณ 1–1.5 ชั่วโมง หรือจนกว่าแป้งจะขยายตัวเป็นสองเท่า
แบ่งและปั้นเป็นก้อน
ตบแป้งให้แบนลงเพื่อไล่อากาศ แบ่งแป้งออกเป็นชิ้นเท่าๆ กัน กดให้แบนลง แล้วใส่ไส้ที่คุณชอบลงไปหากต้องการ
การพักครั้งที่สอง
ปล่อยให้ขนมปังที่ขึ้นรูปแล้วพักไว้ประมาณ 30–45 นาที ขนมปังควรจะพองขึ้น
นึ่งขนมปัง
นึ่งด้วยไฟปานกลางประมาณ 10–15 นาที เมื่อสุกแล้ว ให้ปิดไฟและปิดฝาทิ้งไว้ 3 นาทีก่อนเปิด เพื่อหลีกเลี่ยงการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิกะทันหันซึ่งอาจทำให้ขนมปังยุบตัวได้
เคล็ดลับการทำแป้งให้นุ่มหอม
ใช้นมอุ่นแทนน้ำเพื่อความนุ่มและกลิ่นหอม
เพิ่มเนยหรือน้ำมันมะพร้าวเล็กน้อยเพื่อให้มีกลิ่นหอมที่เข้มข้นขึ้น
ลองใช้สารสกัดใบเตยหรือวานิลลาเพื่อกลิ่นหอมหวานตามธรรมชาติ
ใช้แป้งกลูเตนต่ำ (แป้งเค้ก)หากคุณต้องการขนมปังที่เนียนและขาวกว่า
หลีกเลี่ยงการตั้งไฟนานเกินไปเพราะอาจทำให้ขนมปังยุบตัวหลังจากการนึ่ง
การทำซาลาเปาเนื้อนุ่มหอมอร่อยนั้นไม่ใช่เรื่องยาก ด้วยส่วนผสมที่เหมาะสมและความอดทนเพียงเล็กน้อย คุณก็จะได้ซาลาเปาโฮมเมดที่อร่อยไม่แพ้หรือดีกว่าซาลาเปาสำเร็จรูป ไม่ว่าจะทำเป็นอาหารเช้า ของว่าง หรืออาหารหลัก ขนมนุ่มฟูเหล่านี้รับรองว่าถูกใจทั้งครอบครัวแน่นอน
