เผือกหิมะเป็นขนมหวานคลาสสิกที่ผสมผสานระหว่างเนื้อสัมผัสที่นุ่มละมุนของเผือกทอดและความกรุบกรอบของน้ำตาลเคลือบเกล็ดน้ำแข็ง ความมหัศจรรย์ของเมนูนี้อยู่ที่ช่วงเวลาที่น้ำตาลเปลี่ยนเป็นผลึกสีขาวละเอียดที่ห่อหุ้มเผือกสีทองแต่ละชิ้นราวกับหิมะ นี่คือวิธีทำเผือกหิมะที่สมบูรณ์แบบพร้อมเคล็ดลับในการทำให้เผือกหิมะออกมาสวยงาม
การทำเผือกหิมะให้น้ำตาลเป็นเกล็ดสวยงามนั้นมีเคล็ดลับอยู่ที่ การเคี่ยวน้ำตาลและการคลุกเคล้าเผือก ในจังหวะที่เหมาะสม ส่วนผสมหลัก
เผือกหอม: เลือกเผือกหัวใหญ่ เนื้อแน่น ไม่ฝ่อ จะได้เนื้อเผือกที่อร่อยและไม่เละง่าย
น้ำตาลทราย: ควรใช้น้ำตาลทรายขาวเม็ดเล็ก เพื่อให้ละลายง่ายและเกาะเป็นเกล็ดสวย
น้ำเปล่า: สำหรับเคี่ยวน้ำเชื่อม
เกลือ: เล็กน้อย เพื่อตัดรสหวานและช่วยให้รสชาติกลมกล่อมขึ้น
น้ำมันสำหรับทอด
ต้นหอมซอย (ไม่บังคับ): สำหรับโรยเพิ่มความหอม
วิธีทำเผือกหิมะให้น้ำตาลเป็นเกล็ด
เตรียมเผือก:
ปอกเปลือกเผือก ล้างให้สะอาด ซับน้ำให้แห้งสนิท
หั่นเผือกเป็นชิ้นสี่เหลี่ยมผืนผ้าหรือแท่งขนาดพอดีคำ ไม่หนาหรือบางเกินไป เพื่อให้สุกทั่วถึงและไม่อมน้ำมัน
เคล็ดลับ: หากต้องการให้เผือกกรอบนอกนุ่มใน อาจนำเผือกไปแช่น้ำปูนใสประมาณ 30 นาที แล้วล้างออกก่อนนำไปทอด
ทอดเผือก:
ตั้งกระทะ ใส่น้ำมันให้ท่วมเผือก ใช้ไฟกลางค่อนไปทางอ่อน
เมื่อน้ำมันร้อน ใส่เผือกลงทอด ทอดไปเรื่อยๆ จนเผือกสุกเหลืองอ่อนๆ ด้านนอกกรอบเล็กน้อย ด้านในนุ่ม
เคล็ดลับ: อย่าใช้ไฟแรงเกินไป เผือกจะไหม้ก่อนสุกข้างใน หรืออมน้ำมัน ตักขึ้นพักให้สะเด็ดน้ำมัน พักไว้ให้เย็นสนิท
เคี่ยวน้ำตาล:
เทน้ำมันออกจากกระทะ (ให้เหลือเพียงเล็กน้อยหรือไม่เหลือเลยก็ได้)
ใส่น้ำตาลทราย น้ำเปล่า และเกลือลงในกระทะ ตั้งไฟอ่อนๆ
คนส่วนผสมให้เข้ากันจนน้ำตาลทรายละลายหมด และน้ำเชื่อมเริ่มเดือดเป็นฟองละเอียด ฟองจะค่อยๆ ฟูขึ้นและเหนียวข้น
เคล็ดลับสำคัญ: เคี่ยวน้ำตาลจนน้ำเชื่อมมีความข้นเหนียวคล้ายยางมะตูม หรืออุณหภูมิประมาณ 116 องศาเซลเซียส ถ้าไม่มีเทอร์โมมิเตอร์ ให้สังเกตว่าน้ำเชื่อมจะเริ่มเกาะเป็นเส้นเวลาตักขึ้น หรือหยดลงน้ำเย็นแล้วจับตัวเป็นก้อนนิ่มๆ
คลุกเคล้าเผือกกับน้ำตาล (เคล็ดลับน้ำตาลเป็นเกล็ด!):
จังหวะสำคัญ: เมื่อน้ำเชื่อมได้ที่ (เหนียวข้น) ให้ ปิดแก๊สทันที (หรือหรี่ไฟให้เบาที่สุด)
ใส่เผือกที่ทอดพักไว้ลงไปในกระทะที่มีน้ำเชื่อม
เคล็ดลับ: ใช้ตะหลิวไม้หรือพายยาง คลุกเคล้าเผือกกับน้ำเชื่อมอย่างรวดเร็วและต่อเนื่อง ห้ามหยุด!
น้ำเชื่อมจะค่อยๆ เริ่มแห้งและจับตัวเป็นเกล็ดสีขาวคล้ายหิมะเกาะรอบๆ ชิ้นเผือก
คลุกเคล้าไปเรื่อยๆ จนน้ำตาลแห้งและเป็นเกล็ดขาวทั่วทุกชิ้น และกระทะเริ่มหายร้อน
ถ้าชอบใส่ต้นหอม ให้ใส่ต้นหอมซอยลงไปคลุกเคล้าในช่วงท้ายของการคน
จัดเสิร์ฟ:
ตักเผือกหิมะใส่จาน พร้อมเสิร์ฟทันทีตอนที่ยังอุ่นๆ จะอร่อยที่สุด
เคล็ดลับเพิ่มเติมเพื่อน้ำตาลเป็นเกล็ดสวย
ความเย็นของเผือก: ควรพักเผือกที่ทอดแล้วให้เย็นสนิทก่อนนำไปคลุกกับน้ำตาล จะช่วยให้น้ำตาลเกาะตัวได้ดีขึ้น
อุณหภูมิของน้ำเชื่อม: การควบคุมอุณหภูมิของน้ำเชื่อมเป็นสิ่งสำคัญที่สุด ถ้าอุณหภูมิต่ำไปน้ำตาลจะไม่เกาะ ถ้าสูงไปน้ำตาลจะไหม้หรือกลายเป็นคาราเมล
การปิดไฟ: การปิดไฟก่อนใส่เผือกและคลุกเคล้า จะช่วยให้น้ำตาลตกผลึกได้ดีขึ้น เนื่องจากอุณหภูมิจะลดลงอย่างรวดเร็ว
การคลุกเคล้าอย่างต่อเนื่อง: การคลุกเคล้าอย่างต่อเนื่องจนกระทะคลายความร้อน จะช่วยให้น้ำตาลไม่จับตัวเป็นก้อนใหญ่ และเกาะเป็นเกล็ดเล็กๆ ทั่วถึง
ความชื้น: เผือกหิมะที่ทำเสร็จใหม่ๆ น้ำตาลจะเกาะเป็นเกล็ดสวยงาม แต่เมื่อทิ้งไว้นานๆ หรือเจออากาศชื้น น้ำตาลอาจจะละลายได้ง่าย ดังนั้นควรรับประทานให้หมดภายใน 1-2 ชั่วโมงหลังทำ
คำแนะนำในการเสิร์ฟ
เสิร์ฟอุ่นๆ หรือที่อุณหภูมิห้อง ความโดดเด่นของแป้งทอดกรอบและเผือกเนื้อนุ่มด้านในทำให้เป็นของหวานหรือของขบเคี้ยวที่น่ารับประทาน
เคล็ดลับโบนัส
ใช้เผือกเก่า (ที่บ่มไว้ ไม่สดเกินไป) เพื่อให้มีเนื้อสัมผัสที่ดีขึ้น
ใช้กระทะหรือกระทะจีนกว้างเพื่อให้น้ำเชื่อมเย็นทั่วถึงกัน
อย่าใส่น้ำเชื่อมลงในกระทะจนแน่นเกินไป แบ่งใส่เป็นปริมาณน้อยๆ หากจำเป็น
เพลิดเพลินกับเผือกหิมะ โฮมเมดของคุณ กรอบ หวานและโรยด้วยน้ำตาลหิมะจากธรรมชาติ อาหารจานนี้ไม่เพียงแต่จะอร่อยถูกปากเท่านั้น แต่ยังสร้างความประทับใจให้กับแขกด้วยรูปลักษณ์และเนื้อสัมผัสที่เป็นเอกลักษณ์
