กลิ่นคาวเนื้อเป็นปัญหาที่กวนใจหลายคนเมื่อทำอาหาร นำทิชชู่สำหรับทำอาหาร ซับเลือดออกให้หมด หากเป็นเนื้อส่วนที่ติดกระดูกให้นำไปแช่ด้วยน้ำเย็นเพื่อกำจัดเลือดออกให้หมด เท่านี้ก็จะลดกลิ่นสาบได้ แต่มีหลายวิธีง่ายๆ ที่จะช่วยลดหรือขจัดกลิ่นคาวเหล่านั้นได้ลองมาดูเคล็ดลับเหล่านี้กัน
เคล็ดลับดับกลิ่นคาวเนื้อ
1. การซับเลือด
ใช้กระดาษอเนกประสงค์: กลิ่นคาวเนื้อวัวส่วนใหญ่มักมาจากเลือดที่ค้างอยู่บนเนื้อ ก่อนนำไปปรุงอาหาร ให้ใช้กระดาษอเนกประสงค์ซับเลือดและน้ำส่วนเกินออกจากเนื้อให้แห้งสนิท วิธีนี้ง่ายที่สุดและได้ผลดี
2. การใช้เกลือ
ถูด้วยเกลือ: โรยเกลือแกงลงบนเนื้อแล้วถูเบาๆ ประมาณ 2 นาที จากนั้นล้างน้ำให้สะอาดและซับให้แห้ง เกลือจะช่วยดึงสิ่งสกปรกและกลิ่นคาวออกมา
3. การแช่ในของเหลว
เหล้าขาว/ไวน์: แช่เนื้อในน้ำเปล่าผสมเหล้าขาว (อัตราส่วนประมาณน้ำ 1 ลิตร ต่อเหล้าขาว 2 ช้อนโต๊ะ) ประมาณ 10 นาที หรือใช้ไวน์แทนก็ได้ วิธีนี้ช่วยลดกลิ่นคาวและทำให้เนื้อนุ่มขึ้นด้วย
นม: สำหรับเนื้อไก่ การแช่ในนมจะช่วยดูดกลิ่นคาวออกไปและทำให้เนื้อนุ่มขึ้นด้วย
น้ำส้มสายชูและแป้งมัน: สำหรับเครื่องในสัตว์ สามารถนำเครื่องในมาคลุกเคล้ากับน้ำส้มสายชูและแป้งมัน คั้นถูประมาณ 2-3 นาที แล้วล้างออกด้วยน้ำสะอาด
4. การใช้สมุนไพรและเครื่องเทศ
สมุนไพรไทย: ขิง กระเทียม หอมหัวใหญ่ ใบมะกรูด ตะไคร้ ข่า อบเชย และพริกไทย มีกลิ่นหอมและรสชาติที่ช่วยกลบกลิ่นคาวได้ดี สามารถนำมาบดละเอียดแล้วหมักกับเนื้อ ทิ้งไว้อย่างน้อย 30 นาที หรือนำไปผัด/ต้มพร้อมกับเนื้อได้เลย
แอปเปิ้ล: หั่นแอปเปิ้ลเป็นแผ่นบางๆ วางบนเนื้อหมู ทิ้งไว้ 10-15 นาที หรือนำไปผัดพร้อมกันก็ช่วยลดกลิ่นคาวได้โดยไม่ทำให้เสียรสชาติ
ข้อควรระวังเพิ่มเติม:
ความสดใหม่: เลือกซื้อเนื้อสัตว์ที่สดใหม่จากแหล่งที่เชื่อถือได้เสมอ เพราะเนื้อที่ไม่สดจะมีกลิ่นคาวที่แรงและแก้ยาก
การเก็บรักษา: ไม่ควรเก็บเนื้อสัตว์ไว้นานเกินไป ควรปรุงให้เร็วที่สุดเท่าที่จะทำได้
การล้างเนื้อ: แม้ว่าการล้างเนื้อจะช่วยลดกลิ่นคาวได้ แต่บางครั้งอาจทำให้เชื้อโรคกระจายตัวได้ ดังนั้นควรระมัดระวังและล้างมือให้สะอาดหลังสัมผัสเนื้อดิบ
หวังว่าเคล็ดลับเหล่านี้จะเป็นประโยชน์ในการเตรียมเนื้อสัตว์ให้ไร้กลิ่นคาวและได้เมนูอร่อยๆ
