พริกน้ำปลาหรือน้ำปลาพริกเป็นเครื่องปรุงรสที่ช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารหลายชนิด ไม่ว่าจะเป็นไข่ดาว เนื้อสัตว์ย่างหรือผัดผัก เมื่อทำกินเองที่บ้านก็คือ พริกมักจะดำหลังจากผ่านไปเพียงหนึ่งหรือสองวัน วันนี้เรามีเคล็ดลับดี ๆ ที่จะช่วยให้พริกน้ำปลาของคุณทั้งสีสวย น่ากินและเก็บไว้ได้นานขึ้นช่วยให้คุณเพลิดเพลินกับเครื่องปรุงรสรสชาติดีที่มีสีสันสดใสและสดใหม่ยาวนาน
1. การเลือกพริกและการเตรียมพริก
เลือกพริกสดใหม่: ควรเลือกใช้พริกขี้หนูสวนหรือพริกขี้หนูแดงจินดาที่สดใหม่ เม็ดเต่งตึง ไม่มีรอยช้ำหรือเน่าเสีย
ล้างพริกให้สะอาดและผึ่งให้แห้งสนิท: หลังจากล้างพริกด้วยน้ำสะอาดแล้ว ให้สะเด็ดน้ำและนำไปผึ่งลมหรือใช้ผ้าสะอาดซับให้แห้งสนิทจริง ๆ ห้ามให้มีน้ำติดค้างอยู่เลย เพราะความชื้นคือสาเหตุหลักที่ทำให้พริกดำคล้ำและเสียง่าย
เด็ดขั้วพริกออกก่อน: ก่อนนำพริกไปหั่น ให้เด็ดขั้วพริกออกให้หมด เพราะขั้วพริกเป็นส่วนที่อาจมีเชื้อโรคสะสมและทำให้พริกเสียง่าย
หั่นพริกตอนจะใช้: เคล็ดลับสำคัญคือ หั่นพริกก่อนนำไปผสมกับน้ำปลาไม่นาน หรือจะหั่นพริกแล้วแช่ไว้ในตู้เย็นก่อนก็ได้ การหั่นพริกทิ้งไว้นานเกินไปจะทำให้พริกสัมผัสกับอากาศและเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันทำให้สีดำคล้ำได้
2. การผสมและการเก็บรักษา
น้ำปลาคุณภาพดี: เลือกใช้น้ำปลาแท้ที่มีคุณภาพดี กลิ่นหอม และไม่เค็มจัดจนเกินไป
ปรุงรสด้วยน้ำมะนาว (เล็กน้อย): การบีบน้ำมะนาวสด ๆ ลงไปเพียงเล็กน้อย (ประมาณ 1 ช้อนชา ต่อน้ำปลา 1 ถ้วย) จะช่วยคงความสดของสีพริกได้ดี และเพิ่มความเปรี้ยวอมหอม นอกจากนี้น้ำมะนาวยังมีกรดที่ช่วยยับยั้งการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ได้อีกด้วย
เติมกระเทียมซอย: การใส่กระเทียมซอยบาง ๆ ลงไปนอกจากจะเพิ่มกลิ่นหอมแล้ว สารอัลลิซินในกระเทียมยังมีคุณสมบัติเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่ช่วยชะลอการดำคล้ำของพริกได้
เก็บในภาชนะที่สะอาดและแห้งสนิท: ใช้ภาชนะแก้วที่ล้างสะอาดและเช็ดให้แห้งสนิท มีฝาปิดมิดชิด
เก็บในตู้เย็น: หลังจากผสมพริกน้ำปลาแล้ว ให้รีบนำไปเก็บในตู้เย็นทันที ความเย็นจะช่วยชะลอการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันและการเจริญเติบโตของแบคทีเรีย ทำให้พริกน้ำปลาเก็บได้นานขึ้นเป็นสัปดาห์หรือนานกว่านั้น
เคล็ดลับหลักๆ
พริกต้องแห้งสนิท
หั่นพริกก่อนใช้ไม่นาน
ใส่น้ำมะนาวและกระเทียม (ถ้าชอบ)
เก็บในภาชนะสะอาดและแช่ตู้เย็นทันที
เคล็ดลับโบนัส: ทำเป็นชุดๆ
เตรียมพริกในปริมาณเล็กน้อยเพื่อใช้ภายในไม่กี่วัน หากคุณต้องการทำปริมาณมาก ให้เก็บพริกสับไว้แยกต่างหากและผสมลงในซอสก่อนเสิร์ฟเพื่อให้สียังคงสดอยู่
น้ำปลาพริกเป็นอาหารหลักที่ช่วยเพิ่มรสชาติเผ็ด เค็ม และเปรี้ยวเล็กน้อยให้กับมื้ออาหารของคุณ เพียงทำตามเคล็ดลับง่ายๆ เหล่านี้ คุณก็จะได้เพลิดเพลินกับเครื่องปรุงรสรสชาติดีที่มีสีสันสดใสและสดใหม่ยาวนาน
