ผัดไทยกุ้งเป็นหนึ่งในอาหารไทยที่ใครๆก็หลงรักด้วยรสชาติที่ลงตัวทั้งหวาน เปรี้ยว เค็มและอูมามิ ทำให้ผัดไทยจานนี้ทั้งอร่อยและน่าตื่นเต้น การทำผัดไทยเองที่บ้านอาจเป็นเรื่องยาก เส้นจะเละ กุ้งเหนียวหรือซอสรสชาติไม่สมดุล เพื่อช่วยให้คุณเชี่ยวชาญเมนูเด็ดนี้ เรามีเคล็ดลับ เทคนิคและส่วนผสมลับที่จะทำให้ผัดไทยกุ้งของคุณอร่อยอย่างแท้จริง เสมือนได้ลิ้มลองอาหารไทยริมทางต้นตำรับ
การทำผัดไทยกุ้งสดให้อร่อยนั้นมีหลายเคล็ดลับสำคัญที่ควรรู้ ตั้งแต่การเตรียมวัตถุดิบไปจนถึงขั้นตอนการผัดเลย
องค์ประกอบสำคัญของผัดไทยอร่อย
ซอสผัดไทยรสเด็ด:
ครบ 3 รส: ต้องมีรสชาติ เปรี้ยว หวาน เค็ม กลมกล่อม โดยรสเปรี้ยวมาจาก น้ำมะขามเปียก รสหวานจาก น้ำตาลปี๊บ/น้ำตาลมะพร้าว และรสเค็มจาก น้ำปลา
การเคี่ยวซอส: ควรนำส่วนผสมทั้งหมดมาเคี่ยวให้ละลายเข้ากันจนข้นขึ้นก่อน เพื่อให้ซอสมีรสชาติเข้มข้นและซึมเข้าเส้นได้ดี (บางสูตรจะเคี่ยวนานประมาณ 5-10 นาที)
เส้นผัดไทย (เส้นจันท์):
การแช่เส้น: ควรนำเส้นไป แช่น้ำ ก่อนนำมาผัดประมาณ 10-15 นาที เพื่อให้เส้นนุ่ม ไม่แข็ง แต่ไม่ควรแช่นานเกินไปจนเละ
การผัด: เวลาผัดให้ใส่น้ำซอสหรือน้ำเปล่าเล็กน้อยเพื่อช่วยให้เส้นเหนียวนุ่ม ไม่ติดกันเป็นก้อน
ความสดใหม่ของกุ้ง:
เลือกใช้กุ้งที่ สดใหม่ เนื้อเด้งหวาน
มันกุ้ง: เคล็ดลับคือลอง บี้หัวกุ้ง เล็กน้อยตอนย่างหรือผัดกุ้ง เพื่อให้มันกุ้งออกมาคลุกเคล้ากับเส้น จะช่วยเพิ่มความหอมและกลมกล่อมมากยิ่งขึ้น
ความหอมของเครื่องผัด:
ควรผัด หอมแดงสับ, ไชโป๊สับ (หัวไชโป๊หวาน), และเต้าหู้เหลืองหั่นเต๋า ให้หอมก่อน จากนั้นจึงใส่กุ้งแห้งหรือกุ้งสดลงไปผัดต่อ
ขั้นตอนการผัดที่ทำให้เส้นนุ่มไม่เละ
ผัดทีละส่วน: ผัดเครื่องผัด (เต้าหู้, หอมแดง, ไชโป๊) ให้หอมก่อนแล้วพักไว้ หรือตักแยกไว้
ผัดเส้น: นำเส้นที่แช่น้ำแล้วลงไปผัดกับซอสผัดไทยให้เข้ากันจนเส้นสุกนุ่ม
เขี่ยเส้น: ใช้ตะหลิวเขี่ยเส้นไปไว้ข้างกระทะ แล้วตอกไข่ไก่ลงไป ยีไข่ให้พอสุก แล้วจึงนำเส้นกลับมาผัดคลุกเคล้ากับไข่
ไฟแรงและรวดเร็ว: ผัดด้วยไฟกลางค่อนข้างแรง และผัดอย่างรวดเร็ว เพื่อให้ผัดไทยมีกลิ่นหอมของกระทะ (Wok Hei)
เคล็ดลับเพิ่มเติม: การผัดผัดไทยไม่ควรผัดนานเกินไป เพราะจะทำให้เส้นเละ และควรใส่ถั่วงอกกับใบกุยช่ายในช่วงท้ายของการผัด เพื่อให้ยังคงความกรอบอยู่
เสิร์ฟทันที ผัดไทยควรทานทันทีที่ผัดจากกระทะหากผัดนานเกินไป เส้นจะดูดซับความชื้นและสูญเสียเนื้อสัมผัสที่สมบูรณ์แบบ
การทำผัดไทยกุ้งแสนอร่อยที่บ้านนั้นต้องอาศัยความสมดุลและเทคนิค ด้วยเส้นที่แช่น้ำอย่างพอเหมาะ ซอสที่กลมกล่อม กุ้งสด และการผัดอย่างรวดเร็วด้วยไฟแรง คุณก็สามารถสร้างเมนูแสนอร่อยที่เน้นย้ำถึงแก่นแท้ของอาหารไทยได้ เสิร์ฟร้อนๆ ตกแต่งด้วยผักสด และเพลิดเพลินกับรสชาติอันแสนอร่อยทุกคำ
