เครื่องในหมู เช่น ตับ ลำไส้ กระเพาะ หัวใจ หรือไต อุดมไปด้วยรสชาติและนิยมนำมาใช้ในอาหารเอเชีย อย่างไรก็ตาม พ่อครัวแม่ครัวหลายคนมักเลี่ยงที่จะปรุงเครื่องในหมูเนื่องจากมีกลิ่นแรงและต้องใช้เวลาปรุงนานเพื่อให้เครื่องในหมูนุ่ม หากเตรียมเครื่องในอย่างถูกต้องและใช้เทคนิคที่ชาญฉลาดเพียงไม่กี่อย่าง คุณก็จะสามารถปรุงเครื่องในหมูให้มีความนุ่ม อร่อย และไม่มีกลิ่นไม่พึงประสงค์ได้
เคล็ดลับดีๆ ที่จะช่วยให้คุณทำเมนูเครื่องในหมูได้อร่อยลงตัวดังนี้
1. การทำความสะอาดอย่างทั่วถึงเป็นสิ่งสำคัญ
ก่อนต้ม ให้ล้างเครื่องในให้สะอาดด้วยน้ำไหล ใช้เกลือหรือแป้งขัดผิวเครื่องใน ซึ่งจะช่วยดูดซับกลิ่นและขจัดเมือกหรือสิ่งตกค้าง ทำซ้ำขั้นตอนนี้ 2-3 ครั้งเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดีที่สุด สำหรับลำไส้ การพลิกด้านในออกขณะทำความสะอาดจะช่วยให้มีสุขอนามัยที่ดีขึ้น
2. แช่ในน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว
การแช่เครื่องในในส่วนผสมของน้ำและน้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาว 2-3 ช้อนโต๊ะเป็นเวลา 15-20 นาทีอาจช่วยกำจัดกลิ่นและทำให้สีสันสดใสขึ้นได้ ล้างให้สะอาดก่อนปรุงอาหาร
3. ลวกก่อนต้ม
ต้มน้ำให้เดือดแล้วลวกเครื่องในอย่างรวดเร็วประมาณ 2-3 นาที ขั้นตอนนี้จะช่วยขจัดสิ่งสกปรกและเลือดที่ทำให้เกิดกลิ่น หลังจากนั้นเทน้ำออกแล้วใช้น้ำสะอาดต้มต่อ
4. ใช้ส่วนผสมที่มีกลิ่นหอม
ต้มเครื่องในกับสมุนไพรและเครื่องเทศที่มีกลิ่นหอม เช่น ตะไคร้ ใบมะกรูด ข่า ขิง หรือกระเทียม วิธีนี้ไม่เพียงแต่ช่วยดับกลิ่นเท่านั้น แต่ยังทำให้เครื่องในมีกลิ่นหอมน่ารับประทานอีกด้วย
5. เติมไวน์ข้าวหรือไวน์ปรุงอาหารเล็กน้อย
การเติมไวน์ข้าว ไวน์ ShaoXing หรือแม้แต่น้ำส้มสายชูขาวลงไปเล็กน้อยขณะต้มก็สามารถช่วยทำให้เครื่องในนิ่มลงและดับกลิ่นได้
6. ปรุงอย่างช้าๆ เพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่นุ่ม
ใช้ไฟปานกลางถึงอ่อนในการเคี่ยวเครื่องในเป็นเวลา 30–60 นาที ขึ้นอยู่กับชนิดและขนาดของชิ้นเครื่องใน การเคี่ยวด้วยไฟแรงเกินไปอาจทำให้เนื้อสัมผัสเหนียวได้ การเคี่ยวไฟอ่อนจะช่วยให้เครื่องในสุกทั่วถึงและนุ่ม
7. การปรุงอาหารด้วยความดันเพื่อความรวดเร็ว
หากคุณมีเวลาไม่มาก หม้อความดันจะช่วยลดเวลาในการปรุงอาหารลงได้อย่างมากเหลือเพียง 10–15 นาที ในขณะที่ยังคงความนุ่มและลดกลิ่นไม่พึงประสงค์
ไอเดียเมนูแนะนำ:
ต้มเลือดหมู – ซุปไทยรสชาติกลมกล่อมด้วยเครื่องใน กระเทียม และพริกไทยในน้ำซุปใส
ตับหมูผัดเผ็ด – ผัดง่ายๆ ด้วยพริก โหระพา และซอสหอยนางรม
ไส้หมูต้มน้ำจิ้มรสเด็ด – เสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มแจ่วเป็นเครื่องเคียงรสแซ่บ
เคล็ดลับเหล่านี้จะช่วยให้คุณเตรียมเครื่องในหมูได้อย่างอร่อยและรับประทานได้ง่าย การทำความสะอาดอย่างถูกวิธีและการผสมผสานสมุนไพรอย่างเหมาะสมจะช่วยให้ส่วนผสมธรรมดาๆ นี้กลายเป็นอาหารเลิศรสในมื้ออาหารของคุณ
