กะหล่ำปลีผัดน้ำปลาเป็นเมนูที่ทำง่ายและอร่อย แต่เคล็ดลับสำคัญที่ทำให้จานนี้เด็ดจริง ๆ คื การใช้ไฟแรง การใช้ไฟแรงจะช่วยให้กะหล่ำปลีสุกเร็ว ผิวนอกเกรียมเล็กน้อยแต่ยังคงความกรอบด้านในและที่สำคัญคือได้กลิ่นหอมจากการผัดกับน้ำปลาที่ไหม้กระทะเล็กน้อย อาหารไทยที่เรียบง่ายแต่มีรสชาติกลมกล่อม เน้นความหวานตามธรรมชาติของกะหล่ำปลี
เมื่อคุณผัดกะหล่ำปลีด้วยไฟแรง กะหล่ำปลีจะสุกอย่างรวดเร็ว ทำให้เก็บความชื้นไว้ได้ในขณะที่ขอบกะหล่ำปลีไหม้เล็กน้อย ซึ่งจะทำให้ได้กลิ่นหอมควันและเนื้อสัมผัสกรุบกรอบที่ความร้อนต่ำไม่สามารถให้ได้ กะหล่ำปลียังคงความกรอบ สีสันสดใส และมีรสชาติเข้มข้น เช่นเดียวกับแผงขายอาหารริมทางของไทย
นี่คือเคล็ดลับเพิ่มเติมที่จะช่วยให้คุณทำกะหล่ำปลีผัดน้ำปลาได้อร่อยถูกใจ:
เตรียมวัตถุดิบให้พร้อมก่อนลงมือผัด: การผัดไฟแรงต้องเร็ว เพราะฉะนั้นเตรียมทุกอย่างให้พร้อมก่อน ไม่ว่าจะเป็นกะหล่ำปลีที่หั่นพอดีคำ กระเทียมสับ น้ำปลา น้ำตาลทราย และพริกขี้หนู (ถ้าชอบรสเผ็ด)
กระทะต้องร้อนจัด: ตั้งกระทะบนไฟแรงสุด ใส่น้ำมันเล็กน้อย รอจนน้ำมันร้อนจัดจนเกือบมีควันขึ้น
ผัดกระเทียมให้หอม: ใส่กระเทียมสับลงไปผัดอย่างรวดเร็วแค่พอหอม อย่าให้กระเทียมไหม้
ใส่กะหล่ำปลี: รีบใส่กะหล่ำปลีลงไปผัดทันที เกลี่ยให้กระจายทั่วกระทะ
ปรุงรสและเร่งผัด: ใส่ซอสหอยนางรม (ถ้าใช้) น้ำปลา และน้ำตาลลงไป ปรุงรสตามชอบ เร่งผัดด้วยตะหลิวอย่างรวดเร็วและต่อเนื่อง เพื่อให้ความร้อนกระจายทั่วถึงและกะหล่ำปลีสุกสม่ำเสมอ
เคล็ดลับความหอม: การผัดแบบเร็วๆ ด้วยไฟแรงจะช่วยให้น้ำปลาที่โดนความร้อนสูงมีกลิ่นหอมเฉพาะตัวที่เรียกว่า “กลิ่นกระทะ” ซึ่งเป็นเสน่ห์ของเมนูผัดไฟแดง
อย่าผัดนานเกินไป: ผัดแค่พอให้กะหล่ำปลีนิ่มลงเล็กน้อยแต่ยังคงความกรอบอยู่ ไม่ควรผัดจนเละ เพราะจะเสียรสชาติและเนื้อสัมผัสที่ดีไป
อัตราส่วนสำหรับกะหล่ำปลีผัดน้ำปลา (ปรับได้ตามชอบ):
กะหล่ำปลี 1 หัวเล็ก หรือครึ่งหัวใหญ่
กระเทียมสับ 1-2 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1.5 – 2 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาลทราย 1/2 – 1 ช้อนชา (ถ้าชอบหวานตัดรส)
น้ำมันพืชสำหรับผัดเล็กน้อย
พริกขี้หนูสดทุบ (ตามชอบ)
น้ำเปล่า หรือน้ำซุปเล็กน้อย (สำหรับช่วยให้น้ำปลาเคลือบดีขึ้นและกะหล่ำปลีสุกทั่วถึง)
ซอสหอยนางรม (ไม่บังคับ แต่จะช่วยให้รสชาติกลมกล่อมขึ้น)
เคล็ดลับจากมืออาชีพ
หลีกเลี่ยงการใส่ส่วนผสมลงในกระทะมากเกินไป ปรุงเป็นชุดๆ หากจำเป็น
เตรียมทุกอย่างให้พร้อมเพราะกระบวนการทำอาหารจะรวดเร็วมาก
หากเป็นไปได้ ควรใช้กระทะจีนเพื่อกระจายความร้อนได้ทั่วถึงและได้กลิ่นหอมของกระทะ
กะหล่ำปลีผัดน้ำปลาพิสูจน์ให้เห็นว่าการทำอาหารที่ดีไม่จำเป็นต้องมีส่วนผสมที่ซับซ้อน เพียงแค่ใช้เทคนิคที่ถูกต้อง การผัดกะหล่ำปลีด้วยไฟแรงจะทำให้เมนูนี้และเมนูอื่นๆ ในบ้านของคุณอร่อยยิ่งขึ้น เสิร์ฟพร้อมข้าวสวยร้อนๆ แล้วเพลิดเพลินกับมื้ออาหารแสนเรียบง่ายแต่แสนอร่อย
