ผัดหอยลายน้ำพริกเผาเป็นเมนูที่คุณต้องลอง หอยลายผัดพริกเผาเป็นเมนูโปรดของใครหลายๆคน อาหารทะเลรสแซ่บจานนี้ผสมผสานความเค็มตามธรรมชาติของหอยลายเข้ากับความหวานหอมของพริกเผาไทย ทำให้ได้รสชาติที่กลมกล่อมอย่างยากจะต้านทาน แต่หากต้องการเพลิดเพลินกับเมนูนี้อย่างแท้จริง หอยลายจะต้องสะอาด ไม่มีใครอยากกินหอยที่มีเนื้อหยาบ
การทำผัดหอยลายน้ำพริกเผาให้อร่อยและไม่มีดินอมในหอยลายนั้นมีเคล็ดลับสำคัญหลายอย่าง ด้านล่างนี้คือคำแนะนำฉบับสมบูรณ์เกี่ยวกับการทำเมนูนี้ รวมถึงเทคนิคลับในการทำความสะอาดหอยลายอย่างถูกต้อง
เทคนิคล้างหอยลายให้สะอาด ไม่อมดิน:
การล้างหอยลายเป็นขั้นตอนที่สำคัญที่สุดที่จะทำให้เมนูนี้อร่อย ไม่ต้องกังวลเรื่องดินทรายอมในหอย
แช่น้ำเกลือ + พริกขี้หนูบุบ:
เตรียมน้ำเปล่าผสมเกลือ (ประมาณ 1 ช้อนชา ต่อน้ำ 1 ลิตร)
ใส่พริกขี้หนูบุบ หรือทุบพอแตกประมาณ 2-3 เม็ดลงไปในน้ำเกลือ
นำหอยลายที่ล้างน้ำเปล่ารอบแรกแล้ว ลงไปแช่ในน้ำเกลือผสมพริกขี้หนู ประมาณ 10-30 นาที หรือจนกว่าหอยจะคายดินและทรายออกมา
เหตุผล: ความเค็มของเกลือและสารจากพริกขี้หนู (เช่น แคปไซซิน) จะทำให้หอยเกิดการระคายเคืองและอ้าปากคายดินโคลนออกมา
ล้างด้วยน้ำเปล่าหลายๆ ครั้ง:
หลังจากแช่แล้ว ให้เทน้ำทิ้งและล้างหอยลายด้วยน้ำเปล่าสะอาดหลายๆ ครั้ง จนกว่าน้ำที่ล้างจะใส ไม่มีดินโคลนปนออกมา
การลวก (ทางเลือก):
บางสูตรแนะนำให้ลวกหอยลายในน้ำเดือดผสมเกลือเล็กน้อย พอหอยเริ่มอ้าปาก (ไม่จำเป็นต้องสุกมาก) แล้วรีบตักขึ้นแช่น้ำเย็นทันที วิธีนี้จะช่วยให้หอยคายดินและทรายออกได้ดีขึ้น และทำให้หอยอ้าปากทุกตัวเมื่อนำไปผัด
ข้อควรระวัง: การลวกนานเกินไปจะทำให้เนื้อหอยแข็งและไม่อร่อย
ส่วนผสม:
หอยลายสด 500 กรัม
น้ำพริกเผา 2 ช้อนโต๊ะ ( น้ำพริกเผา )
กระเทียม 3 กลีบ (สับ)
พริกแดง 2 เม็ด (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้ เพื่อความเผ็ดร้อน)
ซอสหอยนางรม 2 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนชา
น้ำ 2 ช้อนโต๊ะ
ใบโหระพาสดหนึ่งกำมือ
น้ำมันพืช 1 ช้อนโต๊ะ
วิธีทำความสะอาดหอยตลับอย่างสมบูรณ์แบบ (ไม่ต้องใช้กรวด ไม่ต้องมีทราย!):
หอยตลับมักมีทรายอยู่ในเปลือก ดังนั้นการทำความสะอาดหอยตลับให้ดีจึงเป็นสิ่งสำคัญในการลิ้มรสชาติอันแสนอร่อย วิธีการมีดังนี้:
แช่ในน้ำเกลือ: ใส่หอยแครงลงในชามน้ำเย็นผสมเกลือ 1 ช้อนโต๊ะ ปล่อยทิ้งไว้ 30–60 นาที วิธีนี้จะช่วยให้หอยแครงคายทรายออกมา
ใส่ข้าวโพดหรือรำข้าว 1 ช้อนชา (ไม่จำเป็นแต่ได้ผลดี)
ซึ่งจะทำหน้าที่เป็นสารระคายเคืองที่ทำให้หอยขับกรวดออกมามากขึ้น
ใช้น้ำแข็งหรือแช่ในตู้เย็นในระหว่างการแช่: อุณหภูมิที่เย็นลงช่วยให้หอยยังคงมีชีวิตอยู่และสามารถกรองทรายออกไปได้
การล้างและขัด: หลังจากแช่แล้ว ให้ขัดเปลือกหอยแต่ละอันใต้น้ำไหลเพื่อขจัดสิ่งสกปรกออกจากพื้นผิว
ตรวจสอบหอยแครงที่ตายแล้ว: ทิ้งหอยแครงที่ไม่ปิดเมื่อถูกเคาะ เพราะหอยเหล่านี้อาจตายและไม่ปลอดภัยต่อการรับประทาน
คำแนะนำในการปรุงอาหาร:
ตั้งน้ำมันในกระทะผัดหรือกระทะขนาดใหญ่บนไฟปานกลาง
ใส่กระเทียมสับลงไปผัดให้หอม
ใส่พริกเผาและพริกชี้ฟ้าหั่นแว่นลงไป ผัดประมาณ 30 วินาที
ใส่หอยลายลงไปแล้วคลุกเคล้ากับส่วนผสมพริกเผาให้เข้ากัน
ใส่ซอสหอยนางรม ซีอิ๊วขาว น้ำตาล และน้ำ คนให้เข้ากัน
ปิดฝาหม้อและนึ่งหอยแครงประมาณ 3-5 นาที หรือจนหอยแครงเปิดออก
ถอดฝาออกแล้วใส่ใบโหระพาลงไป คนเบาๆ
เสิร์ฟทันทีพร้อมข้าวหอมมะลิร้อนๆ
เคล็ดลับจากมืออาชีพ:
อย่าปรุงหอยนานเกินไป เพราะเมื่อหอยเปิดก็ถือว่าสุกแล้ว
หากหอยยังปิดอยู่หลังจากปรุงให้ทิ้งไป
พริกเผาไทยมีระดับความเผ็ดที่แตกต่างกัน ลองชิมก่อนแล้วค่อยปรุงรสตามความชอบ
ผัดหอยลายน้ำพริกเผาเป็นเมนูง่ายๆ รสชาติจัดจ้าน เหมาะสำหรับผู้ชื่นชอบอาหารทะเลที่ชอบรสเผ็ดเล็กน้อย การปรุงอย่างพิถีพิถันจะทำให้ได้รสชาติที่อร่อยและไม่มีทรายติดมาทุกครั้ง ลองชิมสักครั้งแล้วอาจกลายเป็นเมนูอาหารทะเลจานโปรดของคุณก็เป็นได้
