ปลาแมคเคอเรลหรือที่เรียกกันว่าปลาทูเป็นปลาที่ชาวเอเชียหลายคนชื่นชอบ ปลาทูมีรสชาติดี ราคาไม่แพงและอุดมไปด้วยกรดไขมันโอเมก้า 3 ที่ดีต่อสุขภาพ อย่างไรก็ตาม หลายคนลังเลที่จะปรุงปลาทูที่บ้านเพราะก้างปลา ไม่ต้องกังวล เพราะการแล่ปลาทูนั้นง่ายกว่าที่คิด นี่คือคำแนะนำทีละขั้นตอนง่ายๆ ที่จะช่วยให้คุณเตรียมปลารสชาติดีชนิดนี้ได้อย่างรวดเร็วและสะอาด
การถอดกระดูกปลาแมคเคอเรลอาจดูยุ่งยาก แต่เมื่อคุณทำจนคล่องแล้วก็จะกลายเป็นเรื่องง่ายมาก นี่คือวิธีทั่วไป:
เตรียมปลาแมคเคอเรล:
ปรุงให้สุกก่อน:การถอดกระดูกปลาแมคเคอเรลหลังจากปรุงสุกแล้วนั้นทำได้ง่ายกว่ามาก ไม่ว่าจะนึ่ง ทอด หรือย่าง เนื้อปลาจะแยกออกจากกระดูกได้ง่ายกว่า
เย็นลงเล็กน้อย:ปล่อยให้ปลาแมคเคอเรลที่ปรุงสุกเย็นลงเล็กน้อย เพื่อให้คุณสามารถหยิบจับได้สบาย ๆ โดยไม่ทำให้มือไหม้
ถอดหัวและหางออก (ทางเลือก): คุณสามารถบิดหรือตัดส่วนหัวและหางออกได้หากต้องการ วิธีนี้จะช่วยให้จัดการปลาได้ง่ายขึ้น
เปิดหน้าท้อง: ค่อยๆ แยกปลาทูออกจากท้อง โดยใช้มือหรือมีดเล็กๆ ช่วยแยกปลาทูออกจากกัน
ยกกระดูกสันหลัง: เมื่อเปิดออกแล้ว คุณจะเห็นกระดูกสันหลังหลักวิ่งลงมาตรงกลาง เริ่มจากส่วนหัว (หรือบริเวณที่เคยเป็นส่วนหัว) ค่อยๆ ยกกระดูกสันหลังขึ้น กระดูกสันหลังควรสามารถยกขึ้นได้ค่อนข้างง่าย โดยนำกระดูกซี่โครงขนาดใหญ่ส่วนใหญ่มาด้วย ลากนิ้วหัวแม่มือหรือช้อนไปตามกระดูกสันหลังเพื่อช่วยแยกเนื้อออก
ตรวจสอบกระดูกที่เหลืออยู่: หลังจากถอดกระดูกสันหลังออกแล้ว ให้ตรวจดูเนื้ออย่างระมัดระวังว่ามีกระดูกแหลมเล็ก ๆ เหลืออยู่หรือไม่ กระดูกแหลมเหล่านี้มักพบอยู่ตามด้านข้างที่ซี่โครงติดอยู่ ใช้มือหรือแหนบสะอาดดึงกระดูกที่เหลือออก สัมผัสเนื้อระหว่างนิ้วเพื่อหาเนื้อ
ลอกเนื้อ: เมื่อถอดกระดูกออกแล้ว คุณสามารถนำเนื้อปลาแมคเคอเรลมาทำเป็นเกล็ดเพื่อนำไปใช้ในเมนูอาหารต่างๆ ได้อย่างง่ายดาย
ไอเดียเมนูจานด่วนจากปลาแมคเคอเรลที่เอากระดูกออกแล้ว
ข้าวผัดปลาแมคเคอเรล – ผัดข้าวกับกระเทียม พริก และปลาแมคเคอเรลถอดกระดูก เพื่อเพิ่มรสชาติที่อร่อย
น้ำพริกปลาทู – โขลกปลาทูกับพริก มะนาว และกะปิ เพื่อให้ได้น้ำพริกเผ็ดร้อน
สลัดปลาแมคเคอเรล – ผสมปลาที่เอากระดูกออกแล้วกับน้ำมะนาว หัวหอม สมุนไพร และน้ำปลา เพื่อสลัดสไตล์ไทยที่สดชื่น
ปลาแมคเคอเรลกับผักต้ม – เมนูง่ายๆ และดีต่อสุขภาพสำหรับการทานอาหารคลีน
เคล็ดลับและเทคนิค
ปลาแมคเคอเรลนึ่งจะแกะก้างได้ง่ายกว่าปลาทอด
หากปรุงอาหารให้เด็ก ควรตรวจดูให้แน่ใจว่ามีกระดูกชิ้นเล็กๆ หรือไม่
เก็บปลาแมคเคอเรลที่ถอดกระดูกแล้วไว้ในตู้เย็นได้นานถึง 2 วัน หรือแช่แข็งเพื่อยืดอายุการเก็บรักษา
ไอเดียเมนูปลาทูแสนง่าย
เมื่อคุณมีปลาแมคเคอเรลที่เอากระดูกออกแล้ว ต่อไปนี้คือไอเดียเมนูอาหารไทยแสนอร่อยและยอดนิยม:
น้ำพริกปลาทู (น้ำพริกปลาทู)เป็นเมนูสุดคลาสสิก! ปลาทูทอดมักจะเสิร์ฟคู่กับน้ำพริกเผ็ด (น้ำพริกปลาทู) ผักสดและผักลวก และบางครั้งก็มีไข่ลวกด้วย คุณสามารถผสมปลาทูทอดลงในน้ำพริกโดยตรงหรือจะเสิร์ฟเป็นเครื่องเคียงก็ได้
ปลาทูทอด (Pla Too Tod – ปลาทูทอด)ปกติแล้วคุณจะทอดทั้งกระดูก แต่คุณสามารถทอดเนื้อปลาทูที่เอากระดูกออกแล้วเบาๆ จนกรอบ จากนั้นเสิร์ฟพร้อมน้ำจิ้มง่ายๆ หรือเป็นเครื่องเคียงก็ได้
ยำปลาทู (Yum Pla Too – Mackerel Salad)สลัดปลาทูที่สดชื่น ทำจากปลาทูที่เอากระดูกออกแล้วมาคลุกเคล้ากับสมุนไพรต่างๆ เช่น ตะไคร้ หอมแดง สะระแหน่ ผักชี และน้ำสลัดมะนาวรสเผ็ด
ข้าวผัดปลาทู (Khao Pad Pla Too – ข้าวผัดปลาทู)ใส่ปลาทูแล่ที่เลาะกระดูกออกแล้วลงในข้าวผัดเพื่อเพิ่มรสชาติและโปรตีน รับประทานคู่กับน้ำมะนาวและพริกป่น
แกงส้มปลาทู (Gaeng Som Pla Too) : แกงเปรี้ยวเผ็ดนี้สามารถใช้ปลาทูทั้งตัวหรือจะใส่เนื้อปลาทูที่เอาก้างออกแล้วลงในน้ำซุปพร้อมผักต่างๆ ก็ได้
ต้มยำปลาทู (Tom Yum Pla Too – Spicy Mackerel Soup)เป็นน้ำซุปใส เผ็ดเปรี้ยว ใส่เนื้อปลาทูเลา เห็ดหอม ตะไคร้ ข่า และใบมะกรูด
หากเรียนรู้วิธีการถอดกระดูกแบบง่ายๆ นี้ คุณจะประหยัดเวลาในครัวและเพลิดเพลินกับปลารสชาติดีนี้ในเมนูแสนอร่อยมากมาย ครั้งต่อไปที่คุณซื้อปลาแมคเคอเรลสดๆ อย่ากังวล เพียงทำตามขั้นตอนเหล่านี้ คุณก็จะได้เนื้อปลาที่สะอาดและไม่มีกระดูกพร้อมปรุงในเวลาไม่กี่นาที
