เมื่อต้องปรุงอาหารการเลือกน้ำมันชนิดที่เหมาะสมก็มีความสำคัญพอๆกับการเลือกวัตถุดิบสดใหม่ น้ำมันแต่ละชนิดมีจุดประสงค์การใช้งานที่แตกต่างกัน การใช้น้ำมันที่เหมาะสมจะช่วยเพิ่มรสชาติให้กับอาหารจานของคุณและยังส่งผลดีต่อสุขภาพ การเลือกน้ำมันทำอาหารให้เหมาะสมกับเมนูเป็นเรื่องสำคัญมากเลยเพราะนอกจากจะช่วยให้รสชาติอาหารอร่อยแล้วยังส่งผลต่อสุขภาพของเราด้วย
นี่คือคำแนะนำสั้นๆ ในการเลือกน้ำมันปรุงอาหารที่เหมาะสมและเคล็ดลับดีๆ ที่จะทำให้มื้ออาหารของคุณทั้งอร่อยและมีคุณค่าทางโภชนาการ
การเลือกน้ำมันปรุงอาหารให้เหมาะสม
ทำความเข้าใจจุดควัน
จุดควันคืออุณหภูมิที่น้ำมันเริ่มสลายตัวและเกิดควัน เมื่อน้ำมันเกิดควัน นอกจากจะส่งผลต่อรสชาติแล้ว ยังปล่อยสารประกอบที่เป็นอันตรายออกมาด้วย
น้ำมันที่มีจุดควันสูง (ดีที่สุดสำหรับการทอดและผัด):
น้ำมันคาโนล่า
น้ำมันถั่วลิสง
น้ำมันดอกทานตะวัน
น้ำมันอะโวคาโดบริสุทธิ์
น้ำมันที่มีจุดควันต่ำถึงปานกลาง (ดีที่สุดสำหรับการผัด การอบ หรือการทำน้ำสลัด):
น้ำมันมะกอก (โดยเฉพาะแบบบริสุทธิ์พิเศษ)
น้ำมันมะพร้าว
น้ำมันงา
ตรวจสอบโปรไฟล์ไขมัน
น้ำมันที่มีไขมันไม่อิ่มตัวมักจะดีต่อสุขภาพมากกว่า
ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงเดี่ยว (ดีต่อสุขภาพหัวใจ): น้ำมันมะกอก น้ำมันอะโวคาโด
ไขมันไม่อิ่มตัวเชิงซ้อน : น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำมันถั่วเหลือง
ไขมันอิ่มตัว (ใช้อย่างประหยัด): น้ำมันมะพร้าว น้ำมันปาล์ม
รสชาติเป็นเรื่องสำคัญ
เลือกน้ำมันที่เข้ากันกับรสชาติของอาหารของคุณ:
น้ำมันมะกอกสำหรับอาหารเมดิเตอร์เรเนียน
น้ำมันงาสำหรับผัดผักสไตล์เอเชีย
น้ำมันมะพร้าวสำหรับแกงหรืออบขนม
น้ำมันที่เป็นกลางเช่น น้ำมันคาโนลาหรือน้ำมันดอกทานตะวัน สำหรับใช้ทั่วไป
เคล็ดลับการทำอาหารโดยใช้น้ำมันอย่างชาญฉลาด
อย่าใช้น้ำมันซ้ำหลายครั้งเกินไป – การให้ความร้อนซ้ำๆ อาจทำให้คุณภาพน้ำมันลดลงและเกิดสารพิษได้
ใช้น้ำมันอย่างประหยัด – ใช้กระทะเคลือบเทฟลอนหรือลองใช้สเปรย์น้ำมันเพื่อลดปริมาณไขมันที่รับประทานเข้าไป
จัดเก็บน้ำมันอย่างถูกต้อง – เก็บน้ำมันไว้ในที่เย็นและมืดเพื่อป้องกันการออกซิเดชันและกลิ่นหืน
ผสมน้ำมันเพื่อรสชาติและสุขภาพ – ผสมน้ำมันงาปริมาณเล็กน้อยกับน้ำมันที่เป็นกลางเพื่อทั้งกลิ่นหอมและความสมดุล
ลองใช้วิธีการปรุงอาหารแบบเย็น – ใช้น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษหรือน้ำมันเมล็ดแฟลกซ์ในน้ำสลัดเพื่อคงคุณค่าทางโภชนาการไว้
ไอเดียสูตรอาหารเพื่อสุขภาพแบบด่วน: พาสต้าน้ำมันมะกอกกระเทียม
วัตถุดิบ:
น้ำมันมะกอกบริสุทธิ์พิเศษ 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับ 2 กลีบ
สปาเก็ตตี้(สุก)
พริกป่นเล็กน้อย
เกลือและผักชีฝรั่งตามชอบ
คำแนะนำ:
ตั้งน้ำมันมะกอกให้ร้อนในกระทะ ใส่กระเทียมและพริกป่นลงไป
ใส่พาสต้าที่ต้มแล้วลงไป คนให้ทั่ว
ปรุงรสด้วยเกลือและโรยด้วยผักชีฝรั่ง
อาหารจานง่าย ๆ นี้ใช้น้ำมันมะกอกที่มีประโยชน์ต่อหัวใจและใช้เวลาทำเพียงไม่กี่นาที!
การเลือกน้ำมันปรุงอาหารที่เหมาะสมสามารถสร้างความแตกต่างอย่างมากในการทำอาหารและสุขภาพของคุณ ใส่ใจกับจุดควัน ปริมาณไขมัน และรสชาติที่เหมาะกับจานอาหารของคุณ ด้วยน้ำมันที่เหมาะสมและเคล็ดลับดีๆ ไม่กี่ข้อ ครัวของคุณก็สามารถเป็นสถานที่ที่ดีต่อสุขภาพและอร่อยยิ่งขึ้นได้
