การลวกผัก โดยเฉพาะผักใบเขียว เช่น ผักโขม คะน้าหรือบร็อคโคลีจีนเป็นวิธีการทำอาหารง่ายๆ ที่ทำให้จานอาหารของคุณดูน่ารับประทานมากขึ้นและรักษาคุณค่าทางโภชนาการที่มีคุณค่าไว้ หากคุณเคยสงสัยว่าร้านอาหารต่างๆ จัดการให้ผักดูสดใสและสดใหม่ได้อย่างไร ต่อไปนี้คือเคล็ดลับง่ายๆ ที่จะช่วยให้คุณทำเช่นเดียวกันที่บ้านได้
เคล็ดลับการลวกผักให้มีสีเขียวสดใสและน่ารับประทาน มีดังนี้
เตรียมน้ำให้เดือดจัด: ตั้งน้ำให้เดือดพล่านก่อนที่จะใส่ผักลงไป ความร้อนที่สูงจะช่วยให้เอนไซม์ที่ทำให้ผักเปลี่ยนสีถูกทำลายอย่างรวดเร็ว
เติมเกลือเล็กน้อย: การเติมเกลือเล็กน้อยในน้ำเดือดจะช่วยคงสีเขียวของผักไว้ได้
ลวกในระยะเวลาสั้นๆ: ระยะเวลาในการลวกผักแต่ละชนิดจะแตกต่างกันไป ขึ้นอยู่กับความหนาแน่นของเนื้อผัก โดยทั่วไปแล้วควรลวกเพียงแค่พอให้ผักสลดและยังมีความกรอบอยู่ ไม่ควรลวกนานจนเกินไปเพราะจะทำให้สีซีดและเนื้อสัมผัสไม่ดี
น็อคน้ำเย็นทันที: เมื่อลวกผักได้ที่แล้ว ให้ตักขึ้นแล้วแช่ในน้ำเย็นจัด หรือน้ำผสมน้ำแข็งทันที การทำเช่นนี้จะช่วยหยุดกระบวนการสุกของผักอย่างรวดเร็ว ทำให้ผักยังคงสีเขียวสดและกรอบ
สะเด็ดน้ำให้แห้ง: หลังจากน็อคน้ำเย็นแล้ว ให้ตักผักขึ้นและสะเด็ดน้ำให้แห้งก่อนนำไปปรุงอาหารหรือจัดเสิร์ฟ
เคล็ดลับเพิ่มเติมสำหรับเมนูอาหาร:
ผักแต่ละชนิดใช้เวลาลวกต่างกัน: ผักใบเขียว เช่น คะน้า บรอกโคลี ใช้เวลาลวกไม่นาน ส่วนผักที่มีเนื้อแข็งกว่า เช่น แครอท ถั่วฝักยาว อาจจะต้องใช้เวลานานขึ้นเล็กน้อย
อย่าลวกผักปริมาณมากเกินไปในครั้งเดียว: การใส่ผักจำนวนมากลงในน้ำเดือดจะทำให้อุณหภูมิน้ำลดลง และทำให้ผักสุกไม่สม่ำเสมอ
สามารถเติมน้ำมันพืชเล็กน้อย: การเติมน้ำมันพืชประมาณ 1 ช้อนชาลงในน้ำลวกผักจะช่วยให้ผักมีความเงางามและดูน่ารับประทานยิ่งขึ้น
เหตุใดจึงต้องลวกผัก?
การลวกผักหมายถึงการต้มผักเป็นเวลาสั้นๆ จากนั้นหยุดกระบวนการปรุงอาหารทันทีโดยการทำให้ผักเย็นลง โดยปกติจะใช้น้ำแข็ง วิธีการนี้:
คงสภาพสีเขียวสดใส
ช่วยคงความกรอบอร่อย
ทำให้ผักย่อยง่ายขึ้น
ช่วยเพิ่มรสชาติและรูปลักษณ์ให้กับจานอาหาร
ขั้นตอนทีละขั้นตอน: วิธีการลวกผักให้สมบูรณ์แบบ
ต้มน้ำให้เดือด
ใช้หม้อขนาดใหญ่ที่ใส่น้ำให้เพียงพอเพื่อให้ผักเคลื่อนไหวได้สะดวก เติมเกลือหนึ่งช้อนชาลงในน้ำ วิธีนี้จะช่วยให้ผักมีสีเขียวและเพิ่มรสชาติ
เตรียมผักของคุณ
ล้างและหั่นผักให้เท่าๆ กัน ตรวจสอบให้แน่ใจว่าผักสดและไม่เหลืองหรือเหี่ยว
ลวกผักให้สุกอย่างรวดเร็ว
ใส่ผักลงในน้ำเดือด คอยสังเกตเวลา ผักส่วนใหญ่ใช้เวลาลวกเพียง 30 วินาทีถึง 2 นาทีเท่านั้น คุณจะสังเกตเห็นว่าสีจะสดใสขึ้นเกือบจะทันที
น้ำแข็งช็อต
ให้ย้ายผักลงในชามน้ำแข็งทันที วิธีนี้จะหยุดกระบวนการปรุงอาหารและรักษาสีและเนื้อสัมผัสเอาไว้
สะเด็ดน้ำและตากให้แห้ง
สะเด็ดน้ำผักให้แห้งและซับให้แห้งด้วยกระดาษเช็ดครัวหรือผ้าเช็ดครัวที่สะอาด วิธีนี้จะช่วยได้หากคุณวางแผนจะผัดผัก ผัดผักแบบผัดเร็ว หรือเก็บผักไว้
เคล็ดลับสำหรับผลลัพธ์ที่สมบูรณ์แบบ
ใช้ตะแกรงโลหะหรือช้อนมีรูเพื่อตักผักออกจากน้ำเดือดอย่างรวดเร็ว
หลีกเลี่ยงการลวกมากเกินไป เพราะจะทำให้สีซีดลงและทำให้ผักเละได้
เพื่อเพิ่มรสชาติ ราดด้วยน้ำมันงาซอสหอยนางรมหรือกระเทียมหลังจากลวกแล้ว
ไอเดียเมนูอร่อยจากผักลวก
คะน้าลวกกระเทียมผัดซีอิ๊ว
สลัดผักโขมกับน้ำสลัดงา
คะน้าลวกจิ้มซอสหอยนางรม
ข้าวผัดผักเขียว
การลวกผักเป็นขั้นตอนเล็กๆ น้อยๆ ที่สร้างความแตกต่างครั้งใหญ่ วิธีนี้จะทำให้ผักมีรสชาติและรูปลักษณ์ที่สวยงามยิ่งขึ้น ลองนำเทคนิคนี้ไปใช้ในกิจวัตรการทำอาหารของคุณ แล้วเพลิดเพลินกับมื้ออาหารที่อร่อยและมีชีวิตชีวามากขึ้นทุกวัน
