กุ้งอบวุ้นเส้นเป็นอาหารไทยที่ใครๆ ก็ชื่นชอบ เพราะมีกลิ่นหอม รสชาติกลมกล่อมและเนื้อสัมผัสที่เหนียวนุ่ม อย่างไรก็ตาม ข้อผิดพลาดทั่วไปอย่างหนึ่งเมื่อทำเมนูนี้ที่บ้านก็คือ กุ้งจะนิ่มเกินไปและสุกเกินไป การทำกุ้งอบวุ้นเส้นให้อร่อย เส้นไม่อืด น่าทาน เคล็ดลับในการปรุงเมนูนี้ให้เชี่ยวชาญอยู่ที่เคล็ดลับง่ายๆไม่กี่อย่าง นี่คือวิธีทำกุ้งอบวุ้นเส้นแบบมืออาชีพ
การทำกุ้งอบวุ้นเส้นให้อร่อย เส้นไม่อืด น่าทาน เคล็ดลับอยู่ที่การจัดการกับวุ้นเส้นและความร้อน
เคล็ดลับไม่ให้วุ้นเส้นอืด:
แช่วุ้นเส้นอย่างถูกวิธี:
อย่าแช่นานเกินไป: ปกติแล้ววุ้นเส้นแห้งใช้เวลาแช่ในน้ำเปล่าอุณหภูมิห้องประมาณ 5-10 นาที หรือจนเส้นนิ่มลงแต่ยังมีความหนึบอยู่ ไม่ควรแช่นานจนเส้นพองตัวเต็มที่ เพราะจะทำให้เส้นอุ้มน้ำมากเกินไปและเละง่ายเมื่อนำไปอบ
ใช้น้ำเปล่าอุณหภูมิห้อง: ไม่จำเป็นต้องใช้น้ำร้อน เพราะจะทำให้วุ้นเส้นสุกบางส่วนและเละได้
สังเกตความนิ่ม: ลองจับเส้นดู ถ้านิ่มและคลายตัวง่ายก็ถือว่าใช้ได้แล้ว
สะเด็ดน้ำให้ดี: หลังจากแช่น้ำจนนิ่มแล้ว ให้ตักวุ้นเส้นขึ้นและสะเด็ดน้ำออกให้มากที่สุด อาจจะใช้กระชอนช่วย หรือคลี่เส้นเบาๆ เพื่อให้น้ำส่วนเกินระเหยออกไปบ้าง
คลุกเคล้ากับส่วนผสม: ก่อนนำไปอบ ให้คลุกเคล้าวุ้นเส้นกับน้ำซอสหรือส่วนผสมอื่นๆ ให้ทั่ว การเคลือบเส้นด้วยน้ำมันและเครื่องปรุงจะช่วยป้องกันไม่ให้เส้นดูดน้ำจากส่วนผสมอื่นๆ มากเกินไปขณะอบ
เวลาในการอบที่เหมาะสม:
อย่าอบนานเกินไป: ระยะเวลาในการอบขึ้นอยู่กับปริมาณกุ้งและวุ้นเส้น รวมถึงความแรงของเตาอบ แต่โดยทั่วไปแล้วจะอยู่ที่ประมาณ 10-15 นาที หรือจนกว่ากุ้งจะสุกและน้ำซอสเริ่มงวด
สังเกต: คอยสังเกตวุ้นเส้น หากเริ่มดูแห้งหรือจับตัวกันเป็นก้อน แสดงว่าอบนานเกินไปแล้ว
ปริมาณน้ำซอส: ใส่น้ำซอสในปริมาณที่พอเหมาะ ไม่มากจนเกินไป เพราะจะทำให้วุ้นเส้นแฉะและอืดได้
ส่วนผสม:
วุ้นเส้น 200 กรัม
กุ้งขนาดกลาง 10–12 ตัว (ปอกเปลือกและเอาไส้ออก หางติดหรือถอดออก)
ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนชา
น้ำมันงาหรือน้ำมันปรุงอาหาร 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วดำ 1 ช้อนโต๊ะ (เพิ่มสีสัน)
พริกไทยขาว 1 ช้อนชา
กระเทียม 3–4 กลีบ (ทุบ)
รากผักชี 3–5 ราก (ทุบพอแตก)
ขิงชิ้นเล็ก (หั่นบาง)
ต้นขึ้นฉ่ายหรือต้นหอม 1–2 ต้น (หั่นเป็นท่อนยาว 2 นิ้ว)
น้ำสต็อกไก่หรือน้ำเปล่า 1/2 ถ้วย
เคล็ดลับการทำอาหาร – วิธีหลีกเลี่ยงเส้นบะหมี่เละ:
แช่เส้นก๋วยเตี๋ยวสักครู่
แช่เส้นก๋วยเตี๋ยวในน้ำอุณหภูมิห้องประมาณ5–7 นาทีเท่านั้น อย่าแช่นานเกินไปหรือใช้น้ำร้อน เพราะจะทำให้เส้นก๋วยเตี๋ยวนิ่มเกินไป และอาจแตกหรือเละเมื่อต้ม
ผสมซอสก่อน
ผสมเครื่องปรุงที่เป็นของเหลวและน้ำสต็อกทั้งหมดในชามก่อนปรุงอาหาร วิธีนี้จะช่วยให้ดูดซับรสชาติได้อย่างทั่วถึงและช่วยป้องกันไม่ให้ต้องปรุงอาหารเป็นเวลานาน
ผัดเครื่องปรุงแยกกัน
ผัดกระเทียม รากผักชี และขิงในน้ำมันเล็กน้อยจนหอม วิธีนี้จะช่วยดึงรสชาติพื้นฐานที่เข้มข้นออกมาก่อนจะใส่เส้นก๋วยเตี๋ยวและกุ้งลงไป
ปรุงด้วยไฟปานกลาง – ปรุงอย่างรวดเร็วและเบามือ
เมื่อส่วนผสมทั้งหมดอยู่ในหม้อแล้ว (รวมทั้งซอสที่ผสมไว้แล้วและเส้นก๋วยเตี๋ยว) ค่อยๆ คลุกเคล้าให้เส้นก๋วยเตี๋ยวเคลือบอย่างทั่วถึง ปิดฝาและเคี่ยวพอให้กุ้งสุก – ประมาณ 3–5 นาที หลีกเลี่ยงการปรุงนานเกินไป
คลุกเคล้าเบาๆ ตอนใกล้จะสุก
เปิดฝาแล้วคลุกเคล้าเส้นเบาๆ เป็นครั้งสุดท้าย ใส่ต้นหอมหรือผักชีฝรั่งลงไป แล้วใช้ความร้อนที่เหลือให้เส้นสุกเต็มที่
เคล็ดลับพิเศษ:
ใช้หม้อดินเผาหรือกระทะเหล็กหล่อที่มีฝาปิดหากมี ภาชนะเหล่านี้ช่วยกระจายความร้อนได้ทั่วถึงและช่วยรักษาความชื้นโดยไม่ทำให้เส้นเปียก
หากต้องการรสชาติที่เข้มข้นขึ้นให้เติมไขมันหมูกรอบ หรือ น้ำมันงาเล็กน้อยในตอนท้าย
กุ้งราดวุ้นเส้นเป็นเมนูที่อร่อยเลิศเมื่อปรุงด้วยส่วนผสมที่ลงตัว วุ้นเส้นนุ่มเด้งหอมกรุ่นพร้อมกุ้งที่ปรุงสุกพอดี ด้วยเคล็ดลับง่ายๆ เหล่านี้ คุณสามารถปรุงวุ้นเส้นแบบร้านอาหารที่บ้านได้โดยไม่ต้องกังวลว่าวุ้นเส้นจะสุกเกินไป ปรุงอาหารให้อร่อย
