มะเขือยาวผัดหมูสับเป็นอาหารจานโปรดของคนไทยที่ขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติที่เผ็ดร้อนและเนื้อสัมผัสที่นุ่มลิ้น อาหารจานนี้ผสมผสานความนุ่มของมะเขือยาว ความเข้มข้นของหมูสับ และกลิ่นหอมของกระเทียมและพริก อย่างไรก็ตาม ปัญหาทั่วไปเมื่อทำอาหารจานนี้คือ มะเขือยาวมักจะเปลี่ยนเป็นสีดำเมื่อปรุง ซึ่งอาจทำให้ดูไม่น่ารับประทาน แต่ไม่ต้องกังวลไป
ผัดมะเขือยาวทีไรสีไม่สวยน่าทานทุกที มีเคล็ดลับง่ายๆ ที่จะช่วยให้ผัดมะเขือยาวหมูสับของคุณไม่ดำคล้ำ เพราะมีเคล็ดลับง่ายๆ ที่จะช่วยให้มะเขือยาวของคุณดูสดและสดใสอยู่เสมอ
วัตถุดิบ
มะเขือม่วงขนาดกลาง 2 ลูก (พันธุ์ไทยหรือจีน)
หมูสับ 200 กรัม
กระเทียมสับ 3 กลีบ
พริกแดงไทย 2 เม็ด (ใส่หรือไม่ใส่ก็ได้) หั่นเป็นแว่น
ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำตาล 1 ช้อนชา
น้ำ 3 ช้อนโต๊ะ
น้ำมัน 2 ช้อนโต๊ะ
ใบโหระพาสด (ตามชอบ)
เคล็ดลับป้องกันมะเขือยาวไม่ให้ดำ
แช่ในน้ำเกลือ
หลังจากหั่นมะเขือยาวแล้ว ให้แช่ในชามน้ำที่มีเกลือหนึ่งช้อนชาเป็นเวลาประมาณ 10 นาที วิธีนี้จะช่วยป้องกันไม่ให้มะเขือยาวเกิดออกซิเดชันและช่วยให้มะเขือยาวคงสีไว้ได้ระหว่างการปรุงอาหาร
ผัดมะเขือยาวอย่างรวดเร็วด้วยไฟแรง ผัด
มะเขือยาวอย่างรวดเร็วด้วยไฟแรง วิธีนี้จะช่วยรักษาสีธรรมชาติของมะเขือยาวและป้องกันไม่ให้มะเขือยาวดูดซับน้ำมันมากเกินไปหรือนิ่มจนเกินไปและเปลี่ยนสี
ใช้น้ำส้มสายชูหรือน้ำมะนาวเล็กน้อย หยด
น้ำส้มหรือน้ำมะนาวลงในน้ำที่แช่ไว้ ความเป็นกรดอ่อนๆ จะช่วยป้องกันไม่ให้มะเขือยาวเกิดออกซิเดชัน ทำให้มะเขือยาวดูสดใสและสดใหม่
ปรุงทันทีหลังจากหั่น
มะเขือยาว มะเขือยาวจะออกซิไดซ์อย่างรวดเร็วเมื่อหั่นแล้ว เพื่อลดการสัมผัสกับอากาศ ให้เตรียมส่วนผสมอื่น ๆ ทั้งหมดก่อน จากนั้นหั่นมะเขือยาวเป็นชิ้นสุดท้าย แล้วปรุงทันที
วิธีทำอาหาร
ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟปานกลางค่อนข้างสูง
ใส่กระเทียมสับและพริก(ถ้าใช้) ผัดจนหอม
ใส่หมูสับลงไปผัดจนสุกเป็นสีน้ำตาล
ใส่พริกแกงที่หั่นไว้ลงไป ผัดเร็วๆ
เติมซอสหอยนางรม, ซีอิ๊วขาว, น้ำตาล และน้ำเล็กน้อยเพื่อรักษาความชุ่มฉ่ำของจาน
คนให้เข้ากันจนกระทั่งมะเขือยาวนิ่ม แต่ยังไม่เละ
ทางเลือก: เพิ่มโหระพาสดในตอนท้ายเพื่อให้มีกลิ่นหอม
เสิร์ฟพร้อมข้าวหอมมะลินึ่งร้อนๆ
เมนูนี้ทำง่าย รสชาติดี และเหมาะสำหรับรับประทานเป็นมื้อประจำวัน ด้วยเทคนิคง่ายๆ เพียงไม่กี่อย่าง มะเขือยาวผัดของคุณก็จะไม่เพียงแต่มีรสชาติอร่อยเท่านั้น แต่ยังดูสดใสและน่ารับประทานอีกด้วย ครั้งหน้าที่คุณอยากทานอาหารไทยจานโปรด ลองทำตามสูตรนี้ดูสิ คุณจะต้องชอบอย่างแน่นอน
