ผัดกะเพราหมูสับเป็นอาหารไทยที่ใครๆ ก็ชื่นชอบ เพราะมีกลิ่นหอมและรสชาติจัดจ้าน อย่างไรก็ตาม พ่อครัวแม่ครัวหลายๆ คนมักจะพบว่าหมูสับที่แข็งและแห้งนั้นไม่อร่อย ไม่ต้องกังวลไป ผัดกะเพราหมูสับได้นุ่มละมุนลิ้นและรสชาติกลมกล่อมทุกครั้งเรามีเคล็ดลับจากผู้เชี่ยวชาญที่จะช่วยให้หมูของคุณยังคงความชุ่มฉ่ำและนุ่มอยู่เสมอ
วัตถุดิบ:
หมูสับ 300 กรัม
น้ำมันปรุงอาหาร 2 ช้อนโต๊ะ
กระเทียมสับละเอียด 2 กลีบ
พริกแดง 1-2 เม็ด หั่นเป็นแว่น (ปรับรสตามชอบ)
ซอสหอยนางรม 1 ช้อนโต๊ะ
ซีอิ๊วขาว 1 ช้อนโต๊ะ
น้ำปลา 1 ช้อนชา
น้ำตาล 1/2 ช้อนชา
ใบกะเพราสด 1 กำมือ
ตัวเลือก: ไข่ดาวสำหรับเสิร์ฟ
เคล็ดลับสำคัญ
เลือกหมู: เลือกหมูสับติดมันเล็กน้อย จะทำให้หมูมีความชุ่มฉ่ำ ไม่แห้งกระด้าง
หมักหมู: หมักหมูสับด้วยซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย และพริกไทยเล็กน้อย ทิ้งไว้ 15-20 นาที จะช่วยให้หมูนุ่มขึ้นและมีรสชาติ
ผัดเร็ว: ผัดหมูสับในกระทะร้อนๆ ด้วยไฟแรง ไม่ควรผัดนานเกินไป เพราะจะทำให้หมูแข็งกระด้าง
ใส่กระเทียม: เจียว กระเทียมให้หอมก่อนใส่หมูสับ จะช่วยเพิ่มความหอมให้กับผัดกะเพรา
ปรุงรส: ปรุงรสด้วยน้ำปลา ซีอิ๊วขาว น้ำมันหอย น้ำตาลเล็กน้อยและพริกไทย ชิมรสตามชอบ
ใส่ใบกะเพรา: ใส่ใบกะเพราในขั้นตอนสุดท้าย ผัดพอให้ใบกะเพราสลด ก็ปิดไฟได้
เคล็ดลับการทำหมูให้นุ่ม:
เลือกเนื้อหมูคุณภาพดี: เลือกเนื้อหมูที่มีไขมันเล็กน้อย เช่น ส่วนไหล่หรือส่วนท้อง ไขมันจะช่วยให้เนื้อหมูมีความชุ่มฉ่ำขณะปรุง
หมักเล็กน้อย: ผสมหมูสับกับน้ำเล็กน้อย ซีอิ๊ว และแป้งข้าวโพด (ประมาณ 1 ช้อนชาต่อชิ้น) เป็นเวลา 10-15 นาที วิธีนี้จะช่วยกักเก็บความชื้นและทำให้เนื้อนุ่มขึ้น
หลีกเลี่ยงการใส่เนื้อหมูลงในกระทะมากเกินไป: ผัดหมูเป็นชั้นเดียวโดยใช้ไฟปานกลางถึงสูง การใส่เนื้อหมูลงในกระทะมากเกินไปจะทำให้มีความชื้น ทำให้เนื้อหมูเดือดแทนที่จะสุกเกรียม ทำให้เนื้อหมูเหนียวขึ้น
การปรุงอาหารให้รวดเร็วเป็นสิ่งสำคัญ: ปรุงหมูจนกระทั่งเนื้อหมูไม่เป็นสีชมพูอีกต่อไป จากนั้นจึงยกออกจากความร้อนทันทีเพื่อหลีกเลี่ยงการสุกเกินไป
เวลาใส่กะเพรา: ใส่กะเพราในช่วงสุดท้ายก่อนเสิร์ฟ และโยนอย่างรวดเร็วเพื่อรักษากลิ่นหอมและรสชาติสดใหม่
คำแนะนำในการปรุงอาหาร:
ตั้งน้ำมันในกระทะบนไฟปานกลางค่อนข้างสูง
ผัดกระเทียมและพริกให้หอม
ใส่หมูสับลงไปผัดจนเกือบสุก
ปรุงรสด้วยซอสหอยนางรม ซอสถั่วเหลือง น้ำปลา น้ำตาล ผสมให้เข้ากัน
ปิดไฟแล้วใส่ใบกะเพราลงไป คนจนใบโหระพาสลด
เสิร์ฟร้อนๆ พร้อมข้าวสวยและไข่ดาวหากต้องการ
ข้อควรระวัง
ไม่ควรผัดหมูสับนานเกินไป เพราะจะทำให้หมูแข็งกระด้าง
การปรุงรส ควรเริ่มจากน้อยๆ ก่อน แล้วค่อยๆ เพิ่มทีละนิด
การใส่ใบกะเพรา ควรใส่ในขั้นตอนสุดท้าย เพื่อไม่ให้ใบกะเพราดำ
เคล็ดลับง่ายๆ เหล่านี้จะช่วยให้คุณผัดกะเพราหมูสับได้นุ่มละมุนลิ้นและรสชาติกลมกล่อมทุกครั้ง เพลิดเพลินกับเมนูคลาสสิกที่ถ่ายทอดความเป็นไทยได้อย่างแท้จริง
