ปลาร้าในอาหารไทยเป็นวัตถุดิบที่ชาวอีสานนิยมรับประทาน ปลาร้าขึ้นชื่อในเรื่องรสชาติอูมามิที่เข้มข้น แต่ก็มีกลิ่นแรงจนบางครั้งอาจฉุนได้ โดยเฉพาะเมื่อปรุงอาหารในบ้านหรือรับประทานอาหารร่วมกับแขก ปลาร้าก็อาจจะแรงเกินไปสำหรับบางคน แต่ก็ยังอยากทานเมนูอร่อย ๆ จากปลาร้าอยู่ใช่ไหม มีเคล็ดลับหลายอย่างเลยค่ะที่จะช่วยลดกลิ่นแรงของปลาร้าได้ แถมยังคงรสชาติอร่อยนัวไว้อยู่ด้วย
โชคดีที่มีเทคนิคง่ายๆ ที่จะเพลิดเพลินกับความอร่อยของปลาร้าโดยไม่ต้องทนกับกลิ่นฉุนได้ ดังนี้
1. เลือกปลาหมักที่มีคุณภาพ
กลิ่นของปลาร้า เริ่มต้นจากแหล่งที่มา เลือก ปลาร้าคุณภาพดี จากแบรนด์ที่เชื่อถือได้หรือจากตลาดท้องถิ่นที่ขึ้นชื่อเรื่องการปรุงที่สะอาดและถูกสุขอนามัย ปลาร้าที่หมักอย่างดีจะมีรสชาติเข้มข้นโดยไม่ฉุนเกินไป
2. เคี่ยวหรือต้มก่อนใช้
การต้มปลาร้าก่อนนำไปปรุงอาหารจะช่วยลดกลิ่นได้อย่างมาก ปรุงด้วยตะไคร้ ใบมะกรูด และข่า สมุนไพรที่มีกลิ่นหอมเหล่านี้จะช่วยดับกลิ่นและทำให้ของเหลวมีกลิ่นหอมสดชื่นจากสมุนไพร
3. เพิ่มส่วนผสมที่มีรสเปรี้ยวหรือเป็นกรด
น้ำมะนาว มะขามเปียก หรือน้ำส้มสายชู จะช่วยปรับสมดุลและลดกลิ่นแรงของปลาร้าได้ เมื่อทำอาหารอย่างน้ำพริกปลาร้าหรือส้มตำปลาร้าให้บีบมะนาวหรือใส่เนื้อมะขามเปียกลงไปเล็กน้อยเพื่อให้กลิ่นจางลงและรสชาติเข้มข้นขึ้น
4. ปรุงอาหารด้วยสมุนไพรและเครื่องเทศ
การใช้สมุนไพรสด เช่น โหระพาไทย สะระแหน่ ผักชี และเครื่องเทศ เช่น พริก กระเทียม และหอมแดง จะช่วยกลบกลิ่นอันไม่พึงประสงค์ได้ ส่วนผสมเหล่านี้ไม่เพียงแต่ทำให้จานนี้มีกลิ่นหอมเท่านั้น แต่ยังเพิ่มความซับซ้อนให้กับรสชาติอีกด้วย
5. จับคู่กับผัก
ผักสดหรือลวกสุกเล็กน้อย เช่น แตงกวา ถั่วฝักยาว กะหล่ำปลี และผักบุ้งฝรั่ง เป็นเครื่องเคียงที่ลงตัว ช่วยให้รสชาติกลมกล่อมและสดชื่น ทำให้เป็นเมนูที่เข้าถึงง่ายสำหรับผู้เริ่มต้น
6. ใช้ความพอประมาณ
ปลาร้าเพียงเล็กน้อยก็เพียงพอแล้ว เริ่มต้นด้วยปริมาณเล็กน้อยแล้วค่อยๆ ปรับตามความชอบ วิธีการนี้จะช่วยไม่ให้กลิ่นฉุนเกินไปในจานอาหาร และช่วยให้คุณได้ลิ้มรสชาติอันละเอียดอ่อนของปลาร้า
เมนูแนะนำ : ส้มตำปลาร้า
วัตถุดิบ :
มะละกอดิบหั่นฝอย
มะเขือเทศเชอร์รี่
ถั่วฝักยาว
พริกขี้หนูไทย
กระเทียม
น้ำมะนาว
น้ำตาลมะพร้าว
น้ำปลา
ปลาร้าต้ม
ถั่วลิสงคั่ว (ตามชอบ)
วิธี :
โขลกกระเทียมและพริกในครก
เติมน้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว น้ำปลา และ ปลาร้าต้มสุก 2-3 ช้อนชา คนให้เข้ากัน
ใส่มะละกอหั่นฝอย มะเขือเทศ และถั่วลงไป โขลกเบาๆ ให้ส่วนผสมเข้ากัน
ชิมรสตามชอบ เสิร์ฟพร้อมข้าวเหนียวและผักสด
ด้วยเทคนิคที่ถูกต้อง อาหารที่ ทำจากปลาร้าสามารถปรุงได้อย่างมีรสชาติและน่ารับประทาน อย่าปล่อยให้กลิ่นฉุนทำให้คุณต้องห่างหายจากส่วนผสมที่ขึ้นชื่อและอร่อยที่สุดอย่างหนึ่งของประเทศไทย ลองดูสิ คุณอาจค้นพบเมนูโปรดใหม่ก็ได้
